⒈保鮮時間長,無須進冷庫就可以直接運輸,而且中短途運輸可以不用保溫車;
⒉冷卻時間極快,一般只需二十幾分鐘,而且凡有出氣孔的包裝均可;
⒊對果蔬原有的感官和品質(zhì)(色、香、味和營養(yǎng)成分);
⒋能抑制或殺滅細菌及微生物;
⒌具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴大;
⒍對環(huán)境無任何污染;
⒎運行成本低;
⒏可以延長貨架期,經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜,無須冷藏可以直接進高檔次的超市。
另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花,生鮮肉,米飯,蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。
生鮮果蔬真空預(yù)冷、氣調(diào)包裝和普通冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)
種 類 ; 普通冷庫 真空預(yù)冷 ; 真空預(yù)冷+氣調(diào)包裝
菠 ;菜 ; 7-10 40 50
蘑 ;菇 ; 2-3 10 16
草 ;莓 5-7 9 15
子 ;芋 ; ; 25 32
芹 ;菜 8 40 54
卷心菜 8 39 50
荷蘭芹菜 4 40 52
黃花菜 ; 27 35
鮮豬肉 7 12 15
青豌豆 4-7 30 38
技術(shù)升級第7代大型果蔬真空預(yù)冷機的配置:
⒈真空室橫截面為方形,由不銹鋼滿焊焊接而成,外箱方通鋼材加固,持久不變形。
⒉真空泵采用*的世界,其性能穩(wěn)定,安全可靠。
⒊制冷機組為*壓縮機組,風(fēng)冷卻;特點是節(jié)能高效,安全環(huán)保。
⒋被冷卻物品的芯部或表面溫度可設(shè)定、控制并適時顯示;可實時觀察并調(diào)整。
⒌溫度、真空度都是數(shù)字顯示;可*了解物體參數(shù)的變化。
真空預(yù)冷機不同于我國現(xiàn)行的任何一款制冷產(chǎn)品。設(shè)想把我們需要冷卻的產(chǎn)品放入一個密封的箱體內(nèi),然后把箱體內(nèi)的空氣抽走。我們可以簡單的理解為把箱體內(nèi)所有的熱量抽走,沒有了熱量的產(chǎn)品,自然就沒有了溫度。(相比于去理解在一個標準大氣壓下,水的沸點是100,蒸發(fā)熱為2256KJ/kg;當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r,水的沸點是0,蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。這樣是不是容易理解的多?)
了解真空預(yù)冷機原理后我們就能明白真空預(yù)冷在哪些方面比冷庫或是速凍設(shè)備更有優(yōu)勢。顧明思議蔬菜真空預(yù)冷機更適用于蔬菜。在沒有冷氣體介入的情況下達到降溫效果,這是一種自然揮發(fā)熱量的提速,是及接近自然降溫的。這種降溫不但不會傷到菜體,而且能讓整顆菜停止生長。這就是我們通常所說的休眠,這種休眠可以讓白花不開花,萵筍不變紅,西紅柿不熟軟,這是冷庫所無法企及的。
在熟食真空冷冰卻機應(yīng)用上也是有優(yōu)勢的。很重要的還是沒有冷氣體進入,這種快速的降溫,在抽取熱量的同時讓食品內(nèi)部纖維素變得理加緊密,口感更好。而冷庫除降溫慢之外還有降溫不均勻的弱點。速凍機降溫速度快,溫度低,但這種強烈的降溫方式不適合快餐、鹵肉一類食品。因為這種急凍方式嚴重改變味。