冷庫(kù)預(yù)冷是靠熱傳遞而實(shí)現(xiàn)的預(yù)冷效果；要想菜心溫度達(dá)到理想的目標(biāo)值，那么這個(gè)預(yù)冷過(guò)程是由外向內(nèi)的一個(gè)過(guò)程，散葉的蔬菜到?jīng)]多大問(wèn)題，而遇到甘藍(lán).包菜.娃娃菜等包得比較緊的蔬菜，就算預(yù)冷到8-12小時(shí)也不一定能達(dá)到目標(biāo)值，就算達(dá)到目標(biāo)溫度，時(shí)間肯定會(huì)延長(zhǎng)，從而菜的表皮也可能會(huì)有不同程度的凍傷情況。 而真空預(yù)冷機(jī)是靠真空預(yù)冷的，當(dāng)我們的物體處于一個(gè)密閉的空間時(shí)，靠真空泵不斷把里面空氣吸走，當(dāng)真空箱體達(dá)到負(fù)壓的時(shí)候，我們水的蒸發(fā)點(diǎn)就會(huì)降低，從而通過(guò)蒸發(fā)蔬菜葉片上的水分和不斷吸走蔬菜縫隙中的熱量而達(dá)到預(yù)冷效果；由于這一過(guò)程處于真空狀態(tài)下，修復(fù)機(jī)械傷等。 3功耗：冷庫(kù)制冷面積大，預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)，耗電量不言而喻肯定很大。而真空預(yù)冷機(jī)面積相對(duì)小，預(yù)冷時(shí)間快，儲(chǔ)存無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)啟冷庫(kù)，或者可以直接發(fā)貨，可以大大節(jié)約用電量。 機(jī)
* 真空預(yù)冷機(jī)值不值得買(mǎi)
對(duì)于大部分種植戶(hù)·菜商·種植合作社；都很有必要購(gòu)買(mǎi)．從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，是相當(dāng)劃算的，使用真空預(yù)冷機(jī)，能為您節(jié)約很大的成本．主要有以下特點(diǎn)：冷卻效率高，可以提高工作效率．縮短時(shí)間； 減少甚至杜絕產(chǎn)品的腐爛變質(zhì)，從而減少您的經(jīng)濟(jì)損失 延長(zhǎng)您產(chǎn)品儲(chǔ)存周期；使用范圍廣，不管你是種植什么菜，還是明年要改換品種，只要是蔬菜瓜果，都可以用，

真空預(yù)冷機(jī)不同于我國(guó)現(xiàn)行的任何一款制冷產(chǎn)品。設(shè)想把我們需要冷卻的產(chǎn)品放入一個(gè)密封的箱體內(nèi)，然后把箱體內(nèi)的空氣抽走。我們可以簡(jiǎn)單的理解為把箱體內(nèi)所有的熱量抽走，沒(méi)有了熱量的產(chǎn)品，自然就沒(méi)有了溫度。（相比于去理解在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力下降到610 帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。這樣是不是容易理解的多？）

了解真空預(yù)冷機(jī)原理后我們就能明白真空預(yù)冷在哪些方面比冷庫(kù)或是速凍設(shè)備更有優(yōu)勢(shì)。顧明思議蔬菜真空預(yù)冷機(jī)更適用于蔬菜。在沒(méi)有冷氣體介入的情況下達(dá)到降溫效果，這是一種自然揮發(fā)熱量的提速，是及接近自然降溫的。這種降溫不但不會(huì)傷到菜體，而且能讓整顆菜停止生長(zhǎng)。這就是我們通常所說(shuō)的休眠，這種休眠可以讓白花不開(kāi)花，萵筍不變紅，西紅柿不熟軟，這是冷庫(kù)所無(wú)法企及的。

在熟食真空冷冰卻機(jī)應(yīng)用上也是有優(yōu)勢(shì)的。很重要的還是沒(méi)有冷氣體進(jìn)入，這種快速的降溫，在抽取熱量的同時(shí)讓食品內(nèi)部纖維素變得理加緊密，口感更好。而冷庫(kù)除降溫慢之外還有降溫不均勻的弱點(diǎn)。速凍機(jī)降溫速度快，溫度低，但這種強(qiáng)烈的降溫方式不適合快餐、鹵肉一類(lèi)食品。因?yàn)檫@種急凍方式嚴(yán)重改變味。