醬油的原料處理 分為3步。
①餅粕加水及潤(rùn)水:加水量以蒸熟后曲料水分達(dá)到47—50%為標(biāo)準(zhǔn)。
②混和:餅粕潤(rùn)水后,與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。
③蒸煮:用旋轉(zhuǎn)式蒸鍋加壓(0.2MPa)蒸料,使蛋白質(zhì)適度變性,淀粉蒸熟糊化,并殺滅附著在原料上的微生物。
制曲分兩步。
①冷卻接種:熟料快速冷卻至45℃,接入米曲霉菌種經(jīng)純粹擴(kuò)大培養(yǎng)后的種曲0.3—0.4%,充分拌勻。
②厚層通風(fēng)制曲:接種后的曲料送入曲室曲池內(nèi)。先間歇通風(fēng),后連續(xù)通風(fēng)。制曲溫度在孢子發(fā)芽階段控制在30—32℃,菌絲生長(zhǎng)階段控制在35℃。這期間要進(jìn)行翻曲及鏟曲。孢子著生初期,產(chǎn)酶為旺盛,品溫以控制在30—32℃為宜。
發(fā)酵成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fā)酵池,品溫42—45℃維持20天左右,醬醅基本成熟。
浸出淋油將前次生產(chǎn)留下的三油加熱至85℃,再送入成熟的醬醅內(nèi)浸泡,使醬油萬(wàn)分溶于其中,然后從發(fā)酵池假底下部把生醬油(頭油徐徐放出,通過(guò)食鹽層補(bǔ)足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過(guò)分離出來(lái)。一般采用多次浸泡,分別依序淋出頭油、二油及三油,循環(huán)套用才能把醬油成分基本上全部提取出來(lái)。后處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅,再配制(勾兌)、澄清及質(zhì)量檢驗(yàn),得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的成品。
醬油餅 食品機(jī)械加工 雙螺桿膨化機(jī)
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- 公司名稱濟(jì)南希朗機(jī)械有限公司
- 品 牌
- 型 號(hào)
- 所 在 地濟(jì)南市
- 廠商性質(zhì)生產(chǎn)廠家
- 更新時(shí)間2023/10/12 9:42:02
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公司簡(jiǎn)介:濟(jì)南希朗機(jī)械有限公司是一家以擠壓膨化機(jī)械、雙螺桿膨化機(jī)、單螺桿膨化機(jī)、早餐谷物速溶食品(玉米片、營(yíng)養(yǎng)粉)生產(chǎn)線、休閑(油炸、夾心)小食品生產(chǎn)線、寵物飼料、魚(yú)餌生產(chǎn)線、組織蛋白生產(chǎn)機(jī)械、變性淀粉生產(chǎn)線、面包糠生產(chǎn)線、實(shí)驗(yàn)雙螺桿擠壓機(jī)、再造營(yíng)養(yǎng)米生產(chǎn)線、工業(yè)微波干燥殺菌設(shè)備、電磁烘干隧道式烤箱以及包裝機(jī)械的研究、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷售一體的專業(yè)制造商。
公司坐落在山東泉城濟(jì)南,公司設(shè)計(jì)力量雄厚,生產(chǎn)設(shè)備*,制造經(jīng)驗(yàn)豐富,八年來(lái)經(jīng)過(guò)我公司的不斷努力擁有了一批高品質(zhì)的工程設(shè)計(jì)和食品工藝人才,并把優(yōu)秀的膨化技術(shù)成果奉獻(xiàn)給您,高效率、高質(zhì)量、高性能構(gòu)成了我們的競(jìng)爭(zhēng)核心。
動(dòng)力源自于明確的目標(biāo),智慧源于不斷的學(xué)習(xí),我們始終以高科技產(chǎn)品為先導(dǎo)、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為宗旨,竭誠(chéng)為廣大用戶提供過(guò)硬的產(chǎn)品,過(guò)硬的質(zhì)量,過(guò)硬的服務(wù)。誠(chéng)信求實(shí)是我們的本色,我們?cè)竿蠹乙黄饎?chuàng)新發(fā)展.
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希朗機(jī)械攜手全體員工祝您身體健康,生意興隆,財(cái)源廣進(jìn)?。?!
電壓/頻率 | 380V/Hz | 生產(chǎn)能力 | 150kg/h |
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膨化醬油餅是由一種特殊結(jié)構(gòu)的擠出機(jī)加工而成,與傳統(tǒng)法相比在產(chǎn)量、品質(zhì)、原料適應(yīng)性方面又提高一步,使維生素和礦物質(zhì)等微量元素的強(qiáng)化成為可能。該生產(chǎn)線具有可選機(jī)型多、設(shè)備配置靈活、原料范圍廣泛、產(chǎn)品種類多、操作簡(jiǎn)單等特點(diǎn)。通過(guò)變換不同模具和改變生產(chǎn)工藝可生產(chǎn)市場(chǎng)上流行的各種膨化食品,適合于各類食品廠家。
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