堅果中的蟲類和菌體在吸收微波能后。使體內(nèi)蛋白會受到無極性熱運(yùn)動和極性轉(zhuǎn)動兩個方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。 堅果烘烤炒熟設(shè)備推薦使用微波 

　　微波堅果烘烤殺菌設(shè)備技術(shù)技術(shù)參數(shù)：

　　微波頻率：2450±50MHz

　　微波功率：60KW（可調(diào)）

　　外型尺寸（長×寬×高）：約16460×1362×1750mm

　　傳輸帶寬度：750mm

　　傳輸速度：0～5m/min

　　進(jìn)出料口高度：60mm

       運(yùn)輸和銷售過程中極易污染變質(zhì)，通常可以采用高溫、干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來實現(xiàn)對食品的殺蟲滅菌與保鮮。但往往影響食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份。而微波殺蟲殺菌是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應(yīng)與生物效應(yīng)和微波與物料直接相互作用，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程，使微波對細(xì)菌膜斷面的電位分布影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細(xì)胞膜的通透性能，細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡，達(dá)到食品殺菌、保鮮的目的。 堅果烘烤炒熟設(shè)備推薦使用微波 

　　關(guān)于哪些堅果能用微波設(shè)備烘烤烘熟的解析 微波能的熱效應(yīng)：在一定強(qiáng)度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；

　　微波能的生物效應(yīng)：也稱非熱效應(yīng)，高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變；使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細(xì)菌死亡原因之一。.

　　微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果

　　關(guān)于哪些堅果能用微波設(shè)備烘烤烘熟的解析 堅果烘干設(shè)備應(yīng)用于食品烘干設(shè)備領(lǐng)域已經(jīng)相當(dāng)廣泛，微波設(shè)備以其節(jié)能、環(huán)保、高效的顯著優(yōu)勢實現(xiàn)了紅棗烘干的工業(yè)化連續(xù)式生產(chǎn)，更多的棗干、棗片生產(chǎn)廠家開始選擇微波設(shè)備。然而怎樣使微波設(shè)備更高效率地得到利用.怎樣使您的紅棗擁有的烘干品質(zhì).本文將向您呈現(xiàn)紅棗烘干過程中起關(guān)鍵作用的幾大因素。

　　1、物料放置

　　微波加熱箱內(nèi)磁場分布并不均勻，為了保證物料均勻受熱，紅棗的放置就必須有講究。我們把紅棗放在微波機(jī)加熱箱內(nèi)的傳送帶上，加熱時紅棗隨傳送帶勻速轉(zhuǎn)動，使物料均勻接受箱體內(nèi)的微波輻射，由箱體外部的智能溫控調(diào)濕系統(tǒng)來及時控制箱內(nèi)物料的溫度和濕度。

　　2、烘干過程

　　將紅棗放入微波設(shè)備中進(jìn)行干燥時，前60s內(nèi)紅棗內(nèi)溫度和含水率變化都不明顯，因為這是一個預(yù)熱期。60s-90s時紅棗溫度迅速升高，這是由于微波的穿透性很強(qiáng)，整個物體很快從外至內(nèi)快速升溫。90s之后紅棗的升溫速度放慢，當(dāng)紅棗中心的溫度升到250℃，表面溫度達(dá)到70℃時，微波源就停止釋放能量。等表面溫度降至30℃左右時，再進(jìn)行微波加熱，此時紅棗中心部分含水率已很低，導(dǎo)致紅棗對微波的吸收能力也有所降低。但是，紅棗內(nèi)部以及棗核部分含有少量油脂提取物，在高溫下受到微波作用會繼續(xù)升溫，產(chǎn)生熱輻射。此時如果忽略紅棗內(nèi)部化學(xué)成分的熱輻射，繼續(xù)釋放微波，紅棗內(nèi)部就會一直升溫到300℃，紅棗將自然碳化。