杭州醫(yī)藥冷庫工程
蘋果怎樣進行人工氣調(diào)貯藏？
有人工氣調(diào)庫中貯藏蘋果時，氣體條件因品種而有差異（表2）。李震三等（1991）的研究表明，在庫溫高于0℃、0～10℃的變溫或恒溫條件下，蘋果果實可以*進行氣調(diào)貯藏
。在氧氣濃度恒定為3%、二氧化碳濃度高達12%以上的氣調(diào)貯藏條件下，紅星果實經(jīng)過184天氣調(diào)貯藏，獲得了優(yōu)于冷藏的保鮮效果：果肉硬度、可滴定酸含量、*含量，以及
葡萄糖含量等，均高于冷藏果實；果皮中的α-法呢烯含量、共軛三烯含量，以及果實中的乙烯發(fā)生量等，均低于冷藏果實。日本弘前大學(xué)（1965）在庫溫0℃、氧氣濃度5%～3%、
二氧化碳濃度2.5%～3%條件下，可以良好地貯藏富士蘋果達10.5～11個月。
桃、李、杏有哪些貯藏特性？與貯藏保鮮有些什么關(guān)系？
桃、李、杏果實的呼吸特性，均屬呼吸躍變類型。果實成熟期，多數(shù)品種在氣溫較高的6——7月份。果實的可采成熟度和食用成熟度幾乎同時到達，常溫下貯藏很易腐爛變質(zhì)
。
桃、李、杏的不同品種，果實的耐貯性差異很大。一般表現(xiàn)是：晚 熟品種較耐貯藏，中熟品種耐貯性次之，早熟品種耐貯性差。供作貯藏保鮮的，多數(shù)選用晚熟品種。例如：
桃貯藏多選用肥城桃、雪桃、寒露蜜、青州蜜桃、陜西冬桃、河北晚香桃、大久保和白風(fēng)等。李貯藏多選用晚熟、皮厚、果粉多的紫色品種，如秋李、牛心李和加拿大李等。杏貯
藏多選用晚熟、離核、果汁含量低的品種，如山東柿子紅杏、河北銀白杏、大扁杏，以及錦白大黃杏等。
桃、李、杏果實采收后呼吸強度高，呼吸熱和田間熱大，后 熟作用快，常溫下不耐久藏，因此宜進行冷庫貯藏。但冷藏時間過長，也會引起果肉粗糙，內(nèi)部褐變，使風(fēng)味變淡
，或產(chǎn)生異味。采用間隔升溫的方法處理，有利減輕這種現(xiàn)象的發(fā)生。
