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電焗爐連發(fā)酵箱

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  • 公司名稱深圳市恒興盛廚具有限公司
  • 品       牌
  • 型       號(hào)
  • 所  在  地深圳市
  • 廠商性質(zhì)經(jīng)銷商
  • 更新時(shí)間2019/4/30 16:44:47
  • 訪問次數(shù)550
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  深圳市恒興盛廚具有限公司成立于1998年,是一家專門承接五星級(jí)酒店、餐飲食堂廚房設(shè)備工程專業(yè)公司,注冊(cè)資金3500萬元。國(guó)家*,集產(chǎn)品研發(fā)、制造、安裝、售后服務(wù)于一體的綜合型企業(yè),為客戶提供專業(yè)的廚房規(guī)劃、設(shè)計(jì)、設(shè)備生產(chǎn)、安裝調(diào)試、到售后保養(yǎng)的*一條龍服務(wù)。研發(fā)了多項(xiàng)高智能餐飲設(shè)備,在星級(jí)酒店廣泛應(yīng)用,定位為中國(guó)較專業(yè)商用廚房設(shè)備制造及配套服務(wù)的企業(yè),二十多年來承建了眾多的酒店、酒樓及大型職工食堂,與眾多的品牌管理公司有良好的合作經(jīng)驗(yàn),蓄備了一支高素質(zhì)專業(yè)化的人才隊(duì)伍,其業(yè)績(jī)令業(yè)界矚目,并贏得了廣大用戶的信賴與支持,為華南區(qū)商用廚房設(shè)備大的生產(chǎn)及服務(wù)商之一。連續(xù)多年來被*評(píng)為“守合同重信用” 企業(yè)。并于2010年被中外酒店論壇組織評(píng)為中外酒店(五星)白金獎(jiǎng)的白金品牌供應(yīng)商,被*大型中華美食文化欄目《滿漢全席》*為產(chǎn)品*供應(yīng)商。
    本公司于1999年榮獲國(guó)家貿(mào)易部頒發(fā)的“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”等諸多榮譽(yù)證書,并于2002年在行業(yè)中*通過ISO9001:2000質(zhì)量體系認(rèn)證,2011年重新通過ISO9001:2008質(zhì)量體系認(rèn)證新版和ISO14001:2004環(huán)境管理體系認(rèn)證,現(xiàn)為寶安區(qū)企業(yè)家協(xié)會(huì)理事單位、深圳市燃?xì)庑袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位、深圳市強(qiáng)市促進(jìn)會(huì)會(huì)員單位。

    技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的基石,公司在行業(yè)產(chǎn)品的更新?lián)Q代和產(chǎn)品節(jié)能減排方面做了大量的工作,并不斷提高產(chǎn)品檔次和技術(shù)含量。公司自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)和擁有強(qiáng)大的策劃團(tuán)隊(duì),并自建大型的生產(chǎn)基地和大型*的生產(chǎn)設(shè)備及*的管理模式。

爐灶,蒸柜
電焗爐連發(fā)酵箱發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí),一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號(hào)很多,大小也不盡相同。
電焗爐連發(fā)酵箱 產(chǎn)品信息

電焗爐連發(fā)酵箱1、醒發(fā)的目的,是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣,蓬松,以得到制成成品所需的體積,并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后,尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后,面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤,面包體積必然是體積小,內(nèi)部組織粗糙,顆粒緊密,且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大,組織好的面包,必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā),從新再產(chǎn)生氣體,使面筋柔軟,得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

電焗爐連發(fā)酵箱2、醒發(fā)的溫度范圍,一般控制在35-38攝氏度,(丹麥類除外),溫度太高,面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大,使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻,到致面包成品內(nèi)部組織不*,有的地方顆粒好,有的地方卻很粗。同時(shí),過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度,過快,而造成表面結(jié)皮,而溫度太低,發(fā)時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右,濕度太大,烤出面包顏色深,表皮韌性過大,出現(xiàn)氣泡,影響外觀及食用質(zhì)量,濕度太小,面團(tuán)易結(jié)皮,表皮失去了彈性,影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺,欠缺光澤,有許多斑點(diǎn)。(但85%濕度并未到*結(jié)水珠之程度),而是一種類似濃縮的感覺。

4、一般醒法時(shí)間,是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn),通常是60-90分鐘,醒發(fā)過度,面包內(nèi)部組織不好,顆粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放時(shí)間減短,如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足,面包體積小,頂部形成一層蓋,表皮呈紅褐色,邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間,只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定。

使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非值,因此在冬天必須視情況做調(diào)整

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