大蒜低溫真空油炸機(jī)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家油炸將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門(mén)抽真空，控制一定的真空度，啟動(dòng)油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐，加熱油炸罐，在真空低溫下油炸原料脫水[9]。該工藝油溫控制在 9095 ，炸制時(shí)間控制在 2050min，實(shí)現(xiàn)了在較低溫度、較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸?？鹬械脑显谡婵諣顟B(tài)下離心脫油，再停止真空工作，打開(kāi)密封門(mén)旋松緊固筐出料。經(jīng)過(guò)真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在 25以下，含水率 3左右。真空油炸香菇脆片的過(guò)氧化值指標(biāo)明顯低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這主要是因?yàn)檎婵沼驼ㄓ蜏剌^低，吸油程度較低、脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)低的緣故。

大蒜低溫真空油炸機(jī)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家采用真空油炸是在較低溫度、較短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行油炸，以控制丙烯酰胺的產(chǎn)生，同時(shí)香菇中主要成分是膳食纖維，碳水化合物含量相對(duì)較少。
真空低溫油炸生產(chǎn)大蒜脆片技術(shù)的應(yīng)用和推廣對(duì)解決加工問(wèn)題提供了一種有效的方法。不僅具有脆片產(chǎn)品*的脆、酥、鮮、香等特點(diǎn)，更以其*的營(yíng)養(yǎng)、保健功能深受消費(fèi)者的青睞，同時(shí)還提高產(chǎn)品的附加值，而且便于儲(chǔ)存、運(yùn)輸，也是解決提高廣大農(nóng)民收入的一種有效途徑，同時(shí)依據(jù)此技術(shù)可以生產(chǎn)出多種品種的新型脆片技術(shù)，滿足國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者追求飲食天然品質(zhì)、回歸本色本味的愿望，市場(chǎng)前景廣闊。