學(xué)校餐廳能用電加熱夾層鍋蒸煮鍋炒菜煮粥嗎

學(xué)校餐廳能用電加熱夾層鍋炒菜嗎

一、電加熱夾層鍋概述:

電加熱夾層鍋是由鍋體和支腳組成。鍋體是由內(nèi)外由半球形鍋體直邊支架組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，電加熱夾層鍋也稱導(dǎo)熱油夾層鍋，它使用非常方便，只需通上電就可使用，它不需要鍋爐或煤氣灶等額外設(shè)備，使用非常方便。電加熱夾層鍋以電力為熱源，通過導(dǎo)熱油加熱的方式，夾層內(nèi)裝電熱棒、電熱偶及導(dǎo)熱油(自配)，可以達到320度，有電控箱控制，內(nèi)配備自動溫度控制系統(tǒng)。電加熱夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備。

二、電加熱夾層鍋用途:

夾層鍋可用于炒菜、煮粥、煮筍干、熬湯、燒水、煮飯、化糖、化膠、煮面、熬油、炒餡料(蓮蓉餡、月餅餡、綠豆餡、豆沙餡等)、糕點、飲料、蜜餞、鹵制品(比如鹵鴨脖、毛品、鴨爪、雞爪、雞翅、豬耳朵、豆腐干、肉制品等)、果醬(如:豆辦醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等)、制酒等食品行業(yè)以及制藥(藥材和焙烤)與日用化工等行業(yè)。糕點中的應(yīng)用:油炸工藝(加熱溫度精確，可調(diào)控)。

飲料中的應(yīng)用:可以組成化糖系統(tǒng):即由水粉混合泵，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器，超高溫瞬時殺菌機組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱，混合。

蜜餞中的應(yīng)用:可以用于蜜餞中的預(yù)煮(脫苦)，糖煮沸工藝。

醬制品中的應(yīng)用:用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配，殺菌工藝。

電加熱導(dǎo)熱油：具有受熱面積大，溫度可控，受熱均勻。

夾層鍋維護保養(yǎng)
1、電源根據(jù)功率加漏電保安器，先加導(dǎo)熱油再用。
2、嚴禁在夾層中未裝導(dǎo)熱油的情況下開機。  
3、建議使用320#導(dǎo)熱油，建議導(dǎo)熱油1年左右更換一次，工作時間不長的話可以酌情延長更換時間。  
4、 工作結(jié)束后將油閥關(guān)閉，然后將鍋體內(nèi)傾，倒出物料，注意不要外傾。
5、 建議使用6㎜以上標準銅芯電源線。  
6、 為保持清潔，鍋體每使用一次，即應(yīng)清洗一次。 
7 定期檢查蝸輪、蝸桿的嚙合度，如間隙過大，可通過蝸桿上的軸承調(diào)節(jié)。
8  機器不能正常工作，可檢查保險絲是否熔斷，或交流接觸器是否損壞，建議更換。