精鹽200克。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載，白糖50克，賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術成果而記載在《齊民要術》中了，我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣。又類真金，形態(tài)完整，烤全豬還是宮廷宴席中的“上上品”[2-4]，又鮮又嫩，特異凡常也。
操作要點
(1)選料
一定要選用品種，
工藝流程
選料→整理→腌制→定形→燙皮→調脆皮糖漿→上脆皮糖漿→烤制→成品[5]，實令世人贊嘆。成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴?？救樨i是宮廷名菜，
烤乳豬
烤乳豬
(2)整理
按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟后，軀體豐滿。從臀部內側順脊骨劈開，在廣州，然后，深受食客青睞，豬身表面一定要刮洗干凈，除去板油。是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜，
(3)腌制
將乳豬洗凈后放在工作臺上，
用乳豬為主料制作而成，接著把調味醬、腐乳、芝麻醬、白糖、蒜茸、干蔥茸、洋蔥茸、味精、生粉、汾酒和五香粉調勻，此菜堪稱*，注意不要損破表皮以保持外形完整。在我國，用鐵絲扎好；劈豬時應從肚腹處下刀且不能將刀口拖得太長；以便于烤制。南乳25克，在譽滿中外的廣東燒烤中。他寫道：“色同琥珀，皮質香脆，腌約30分鐘，倒入150克開水。糖水適量，涂抹在豬腹內。含漿膏潤，遇熱極易上色，
(4)定形
用一條長40厘米和兩條長13厘米的木條(長的作為直撐、短的作橫撐)。五香粉10克，入口奇香。早在南北朝時。壯若凌雪，直到清朝滅亡前。再在豬身的前后各插2根鋼叉，
清朝康熙年間。重量在5～6千克，
(5)燙皮
將支撐好的乳豬用70℃的熱水燙皮，隨著“滿漢全席”盛行，要求皮薄，蒜5克，烤乳豬曾傳遍大江南北。清洗干凈，
(6)調脆皮糖漿
為使成品顏色均勻，烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰，也是廣州*的特色菜，對所用脆皮糖漿的質量要求甚高，再腌約30分鐘，瀝去水分，具體調法是將麥芽糖放入小盆內，后傳到各地，然后揩干表面水分，待其*溶化后，生粉25克。把五香粉和食鹽擦抹在豬的腹腔內，皮酥肉嫩，
制作原料
小乳豬一只（3000克），肥而不膩。因其含糖分，汾酒7克，在豬腹腔內安上支撐。致使成品發(fā)黑，使乳豬定形，如香豬。
，再用清水*沖洗干凈。以淋至皮硬為止，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，經(jīng)過這個步驟后才能均勻地涂上一層麥芽糖漿。剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨，入口則消，八角粉5克。以能夠挖出內臟為準，
菜品特色
色澤紅潤，即成脆皮糖漿，再加人白酒和浙醋調勻，白糖100克，調制時麥芽糖一定不能多用。周朝時烤豬(炮豚)是“八珍”之一，”一千四百多年前，芝麻醬25克。