臘肉煙熏爐是制作各種香腸、海產(chǎn)品、熏雞、烤鴨等肉食品*的設(shè)備之一，在食品行業(yè)里或者是在肉制品加工過(guò)程中應(yīng)用都是非常廣泛的，話(huà)說(shuō)，煙熏爐這個(gè)設(shè)備從開(kāi)始的研制到現(xiàn)在的廣泛應(yīng)用已經(jīng)經(jīng)過(guò)十幾年的時(shí)間了，通過(guò)有關(guān)的專(zhuān)家們不斷的改進(jìn)和對(duì)國(guó)內(nèi)外技術(shù)的融合，臘肉臘魚(yú)煙熏爐具有蒸煮、干燥、烘烤、煙熏、上色等功能，有著非常良好的節(jié)能效果。國(guó)內(nèi)外均有悠久的歷史，煙熏指的是用相應(yīng)的木材不*燃燒時(shí)生產(chǎn)成的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行熏制的過(guò)程。肉制品煙熏的目的是使肉制品脫水，富裕產(chǎn)品特殊的香味。改善肉的顏色并且有一定的殺菌防腐和抗氧化作用，以延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。

臘肉煙熏爐的生產(chǎn)工藝：

1.形成特殊煙熏風(fēng)味，煙熏爐對(duì)所熏制的產(chǎn)品進(jìn)行煙熏，使得煙熏的成分滲入到產(chǎn)品內(nèi)部，從而產(chǎn)生煙熏風(fēng)味，加熱促使微生物或酶對(duì)蛋白質(zhì)及脂肪的分解產(chǎn)生有風(fēng)味的一些物質(zhì)。

2.上色，煙熏爐使煙熏的產(chǎn)品產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，受熱脂肪外滲，從而起到上色的作用。

3.蒸煮，蒸煮就是把食品放入加工室內(nèi)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的蒸煮，使產(chǎn)品的性質(zhì)產(chǎn)生變化，從而實(shí)現(xiàn)蒸煮的作用。

4.烘干，使所加工的產(chǎn)品表面的水蒸發(fā)掉，不同產(chǎn)品含水分不同，烘干時(shí)間不同，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的加熱，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的烘干。

5.熏煙材料：一般采用果木粉，煙熏的松木不能用含苯量太高的，容易致癌，煙熏木料比例：木粉+紅糖3/1（煙熏紅色）木粉+白糖3/1（煙熏淡紅色）

產(chǎn)品案例：

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