熏液的優(yōu)點(diǎn)

熏液大的優(yōu)點(diǎn)：可正確調(diào)整煙熏制品的香味濃度，且熏液及其香味成分容易賦予食品，香味均一。僅作表面處理，效果與普通煙熏法相同 。

1. 不在需要熏煙發(fā)生裝置，節(jié)省了大量的設(shè)備投資費(fèi)用；

2.由于煙熏劑成分比較穩(wěn)定，便于實(shí)現(xiàn)熏制過(guò)程的機(jī)械化和連續(xù)化，可大大縮短熏制時(shí)間；

3.用于熏制食品的液態(tài)煙熏制劑已除去固相物質(zhì)，無(wú)致癌的危險(xiǎn)；

4.工藝簡(jiǎn)單，操作方便，熏制時(shí)間短，勞動(dòng)強(qiáng)度降低，*；

5.通過(guò)后道加工使產(chǎn)品具有不同風(fēng)味和控制煙熏成品的色澤，這在常規(guī)的氣態(tài)煙熏方法中無(wú)法實(shí)現(xiàn)；

能夠在加工的不同步驟中、在各種配方中添加煙熏調(diào)味料，使產(chǎn)品的使用范圍大大增加 。

熏液的使用

熏液也稱(chēng)熏煙香料，又稱(chēng)熏煙香精，是將木材、稻草等植物組織不*燃燒產(chǎn)生的煙，采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄊ占療熤械南阄冻煞?，溶于水后即為通常的熏液。其化學(xué)成分非常復(fù)雜，由酚、醇、醛、酮、酯烴類(lèi)及其他成分組成。

使用方法有噴霧、浸漬、混合、涂抹、噴灑等，根據(jù)情況，有時(shí)也采用經(jīng)熏液處理后再進(jìn)行煙熏兩者并用的方法。在食品中的使用量