食品機(jī)械刀具用于膨化食品，速食面、牛奶，調(diào)料、湯料、糖果、雪糕、化妝品、洗滌劑、沖濟(jì)、藥品、袋泡茶包裝切袋。

　　食品機(jī)械設(shè)備與食材打交道，免不了各種剁切絞，刀具自然在其中占據(jù)較高地位。切菜設(shè)備、榨汁設(shè)備、面食的切斷等對(duì)食材的處理設(shè)備離不開刀具，家禽肉類的宰殺、斬拌等也離不開刀具的輔助，更有甚者，在食品包裝階段封切機(jī)等設(shè)備也需要對(duì)薄膜外包裝進(jìn)行切斷……這些刀具的鋒利程度、使用狀態(tài)各不相同，能夠應(yīng)對(duì)的食品情況也不同，如浙江某公司生產(chǎn)的多功能切菜機(jī)能夠應(yīng)對(duì)根莖類和葉菜類蔬菜，但對(duì)一切就碎的花菜以及切后難以成形的西紅柿就毫無(wú)辦法。盡管如此，刀具位置是否端正、如何換刀……這些卻是食品機(jī)械設(shè)備共同需要面臨的問(wèn)題。

　　食品機(jī)械刀具設(shè)置的合理性是相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)在設(shè)計(jì)生產(chǎn)食品機(jī)械設(shè)備過(guò)程中需要著重思考的問(wèn)題，這包括刀具的切割方式、刀具的數(shù)量等要素。仍舊以切菜機(jī)為例，某公司研制了三代切菜機(jī)設(shè)備，代切菜機(jī)模仿手工勞動(dòng)，利用曲軸帶動(dòng)刀具進(jìn)行上下移動(dòng)式切割，但這種刀具設(shè)置使得生產(chǎn)效率不夠高，并且刀具與輸送帶相互摩擦，容易將橡膠帶出混合進(jìn)蔬菜；第二代設(shè)備對(duì)刀具進(jìn)行了改良，使用雙刀具進(jìn)行菜品切制，對(duì)寬度、長(zhǎng)度兩個(gè)維度進(jìn)行限制，但這一設(shè)備調(diào)節(jié)程度受限，無(wú)法一次性完成小顆粒菜品的切割；第三代切菜機(jī)在二代的基礎(chǔ)上增加了刀具，通過(guò)三道工序，四把刀的組合解決了二代設(shè)備無(wú)法切出小顆粒的難題，成品制作成功后受到市場(chǎng)極大歡迎。

　　根據(jù)日常生活經(jīng)驗(yàn)我們可以輕松得知，刀具在使用過(guò)程中會(huì)有一定程度的磨損，這種磨損無(wú)法避免。磨損后會(huì)對(duì)食材的處理速度、精度容易造成影響。像切菜機(jī)的刀具不夠鋒利則容易造成食材切后仍然粘連的現(xiàn)象，影響食材接下去的處理。另外，食品機(jī)械設(shè)備的刀具不正常運(yùn)行容易對(duì)刀座系統(tǒng)產(chǎn)生一定的損傷。

　　如何解決這一現(xiàn)象的出現(xiàn)？目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了兩種方式來(lái)解決。一種是利用智能化設(shè)備實(shí)現(xiàn)設(shè)備對(duì)刀具的監(jiān)測(cè)調(diào)整。通過(guò)為生產(chǎn)線加載智能識(shí)別的軟件或設(shè)備等，可以實(shí)現(xiàn)通過(guò)分析相關(guān)信息(如食材處理程度)判斷刀具剩余使用壽命，做到設(shè)備換刀程序的自動(dòng)化。這種機(jī)械的自動(dòng)化判斷、換刀能夠做到比人工更加及時(shí)、準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)設(shè)備不足。