整鴨手動(dòng)鹽水注射機(jī)鹽水注射機(jī)是將腌制液注射到原料肉中的設(shè)備。由壓力泵、貯液槽，注射針及傳送帶等部分構(gòu)成，注射針的針管的側(cè)壁上有許多小孔，腌液可以從小孔流出，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的鹽水注射機(jī)多半是單針頭手動(dòng)或半自動(dòng)的。現(xiàn)代化大型工廠多采用多針頭鹽水注射機(jī)，并實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化工作時(shí)，將配好凈化后的腌制液裝入貯液裝置中，貯液裝置與注射針的針管有壓力閥相通。作業(yè)時(shí)，稱重后的肉片放在喂料傳送帶上，然后從注射針下部通過。通過加壓閥門使貯液槽中的腌制液進(jìn)入注射針管中，當(dāng)針頭沖碰到肉片時(shí)開始注射鹽水，針頭恒速下降。針頭上升時(shí)，停止注射，鹽水注射機(jī)配有10至數(shù)百根注射針管，通過注射針的上下運(yùn)動(dòng)，把腌制液定量、均勻。連續(xù)的注射入原料肉中

鹽水注射機(jī)的分類：鹽水注射機(jī)是在靜脈注射的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，但是由于屠宰分割時(shí)很難保證脈管的完整，這種方法逐漸被淘汰，只有在加工某些用整只豬后腿加工的西式**火腿時(shí)，仍采用這種注射方法，目前的鹽水注射機(jī)，都是以肌肉注射的方式進(jìn)行的，從用途上，可以分為不帶骨鹽水注射機(jī)，帶骨注射機(jī)，注射、嫩化兩用機(jī)，但事實(shí)上，目前***的鹽水注射機(jī)通過更換針頭，大多既能注射帶骨肉塊，又能注射去骨肉塊，還能進(jìn)行嫩化處理

鹽水注射機(jī)可將鹽水及輔料配制的腌制液注入肉塊中，再通過真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對(duì)原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

整鴨手動(dòng)鹽水注射機(jī)手動(dòng)鹽水注射機(jī)采用不銹鋼材料制作，設(shè)計(jì)嚴(yán)謹(jǐn)、結(jié)構(gòu)合理、操作方便。送肉鏈條可全盤托出，清洗方便，針頭排列為單針單管，設(shè)有自動(dòng)保護(hù)裝置，當(dāng)注射針頭碰到硬物時(shí)，注射針自動(dòng)彈起，不受損壞，真正達(dá)到了注射的肉*。

可根據(jù)不同工藝要求，通過調(diào)節(jié)步進(jìn)速度、步進(jìn)距離、壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液定量、均勻、連續(xù)地注入產(chǎn)品中，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的**注射效果。