凍魚低溫儲藏庫魚類因其體內(nèi)的脂肪多含不飽和脂肪酸，特別是多脂肪魚類（如帶魚、鰣魚等）含有大量高度不飽和脂肪酸，在凍藏過程中很容易氧化、油燒，表面發(fā)生黃褐變，有些水產(chǎn)品（如墨魚、黃魚、對蝦等）的色澤在凍藏過程中還容易發(fā)生變化。總而言之，水產(chǎn)品與牛肉、豬肉、雞肉等相比，其品質(zhì)穩(wěn)定性差，尤其是多脂肪魚類。為了保持凍結(jié)水產(chǎn)品的良好品質(zhì)，冷凍協(xié)會*少脂肪魚類的凍藏溫度為 -20℃，多脂肪魚類的凍藏溫度為-30℃。近年來，上的凍結(jié)水產(chǎn)品的凍藏溫度趨向低溫化，其主要目的是為了保持凍結(jié)水產(chǎn)品的高品質(zhì)。英國對所有魚類制品的*凍藏溫度為-30℃，美國認(rèn)為凍結(jié)水產(chǎn)品的凍藏溫度應(yīng)在-29℃以下。
凍魚低溫儲藏庫 現(xiàn)我國目前依照如下溫度儲藏魚類：
對于多脂魚（如：鯖魚、大馬哈魚、鯡魚、鱒魚），在-18℃下僅能貯藏2~3個(gè)月；而對于少脂魚（如：鱈魚、比目魚、黑線鱈、鱸魚、綠鱈），在-18℃下可貯藏 4個(gè)月。一般凍藏溫度是：多脂魚在-29℃下凍藏；少脂魚在-18~-23℃之間凍藏；而部分肌肉呈紅色的魚應(yīng)低于-30℃凍藏。
