100-咸豬肉真空滾揉機(jī)
停電記憶功能:在滾揉過程中,突然停電,電腦控制器將會(huì)將剩余時(shí)間自動(dòng)記憶,當(dāng)再次來電后,按“滾揉”鍵,將延續(xù)停電前的時(shí)間繼續(xù)滾揉。
真空滾揉機(jī)使用后要保持機(jī)器的清潔,清洗時(shí)滾筒內(nèi)外都要作一次清洗。清洗滾揉機(jī)內(nèi)部時(shí)要先往筒內(nèi)注入清水,按出料按鈕排出廢水和渣屑,然后加入清洗劑等兌上溫水再按正、反向間歇運(yùn)轉(zhuǎn),清洗應(yīng)定期定時(shí)進(jìn)行,切勿長時(shí)間不清洗易造成內(nèi)壁粘連肉絲等物質(zhì)難以一次性清去。
100-咸豬肉真空滾揉機(jī)
真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打,達(dá)到嫩化、腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過滾揉、嫩化能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。本真空滾揉機(jī)機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。
轉(zhuǎn)速與方向:滾揉速度控制肉塊在滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品,一般控制在8--12r/min。另外,滾揉機(jī)應(yīng)柔和地推擠、嫩化、提升和摔落肉塊,以達(dá)到較好的滾揉效果。滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)進(jìn)行,一般的方法是采取間歇滾揉的工藝,既讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間,再停一段時(shí)間,反復(fù)這樣運(yùn)行(中間讓肉餡“休息”),直至達(dá)到預(yù)期的滾揉效果