食品微生物檢測(cè)箱采樣前要了解所采樣品的來(lái)源、加工、儲(chǔ)藏、包裝、運(yùn)輸?shù)惹闆r，采樣時(shí)必須做到:使用的器械和容器需經(jīng)滅菌，嚴(yán)格進(jìn)行無(wú)菌操作;不得加防腐劑;液體樣品應(yīng)攪拌均勻后才去采樣，固體樣品應(yīng)在不同部位采取以使樣品具代表性;取樣后及時(shí)送檢。
食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)(ICMSF)制定的食品微生物學(xué)分析采樣方法，目前已在國(guó)內(nèi)外被逐步推廣采用。ICMSF根據(jù)以下原則來(lái)規(guī)定不同的采樣數(shù):①各種微生物本身對(duì)人的危害程度各有不同;②食品經(jīng)不同條件處理后，其危害程度可分為3種情況:危害度降低;危害度未變;危害度增加。依據(jù)ICMSF采樣方法規(guī)定，其中:n:指一批產(chǎn)品采樣個(gè)數(shù);c:指該批產(chǎn)品中檢樣菌數(shù)超過(guò)*的檢樣數(shù);m:指合格菌數(shù)*;M:指附加條件后判定為合格的菌數(shù)*。
食品微生物檢測(cè)箱
采集好的樣品應(yīng)及時(shí)送到食品微生物檢驗(yàn)室，一般不應(yīng)超過(guò)3h，如果路程較遠(yuǎn)，可將不需冷凍的樣品保持在1~5℃的環(huán)境中，勿使凍結(jié)，以免細(xì)菌遭受破壞。
樣品送檢時(shí)，必須認(rèn)真填寫申請(qǐng)單，以供檢驗(yàn)人員參考。
檢驗(yàn)人員接到送檢單后，應(yīng)立即登記，填寫序號(hào)，并按檢驗(yàn)要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，并積極準(zhǔn)備條件進(jìn)行檢驗(yàn)。
(3)樣品處理
樣品處理應(yīng)在無(wú)菌室內(nèi)進(jìn)行，若是冷凍樣品必須事先在原容器中解凍，解凍溫度為2~5℃不超過(guò)18h或45℃不超過(guò)15min。
a.固體樣品
用無(wú)菌刀、剪或鑷子稱取不同部位的樣品，剪碎放入滅菌容器內(nèi)，加一定量的水混勻，制成1: 10混懸液，進(jìn)行檢驗(yàn)。在處理蛋制品時(shí)，加入約30個(gè)玻璃球，以便震蕩均勻。生肉及內(nèi)臟，*行表面消毒，再剪去表面樣品，采集深層樣品。
b.液體樣品
原包裝樣品用點(diǎn)燃的酒精棉球消毒瓶口，再用經(jīng)石炭酸或來(lái)蘇兒消毒液消過(guò)毒的紗布將瓶口蓋住，用經(jīng)火焰消毒的開關(guān)器開啟。搖勻后用無(wú)菌吸管吸取;含有二氧化碳的液體食品，按上述方法開啟瓶蓋后，將樣品倒入無(wú)菌磨口瓶中，蓋上消毒紗布，將蓋開一小縫，輕輕搖動(dòng)，使氣體逸出后進(jìn)行檢驗(yàn);將冷凍食品放入無(wú)菌容器內(nèi)，融化后檢驗(yàn)。
