抽真空肉制品機(jī)器 真空滾揉機(jī)

真空滾揉機(jī)工作原理是把調(diào)味的輔料和豬肉、羊肉、雞肉等物料一起放入真空滾揉機(jī)中立即進(jìn)行抽真空，同時通過機(jī)器滿速運(yùn)轉(zhuǎn)，利用物理沖擊原理，肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動，部分肉被其中的擋板帶到高處，然后自由落下，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉(zhuǎn)是連續(xù)的，所以每塊肉都有自身翻轉(zhuǎn)、肉間互相揉擦和互相撞擊的機(jī)會。這樣，可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴(kuò)散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。

真空滾揉機(jī)注意事項(xiàng)：

1、真空滾揉機(jī)的裝料量：適當(dāng)?shù)难b料量可以達(dá)到較好滾揉機(jī)效果，如果裝料太多會限制加工肉塊的運(yùn)動，在滾揉時間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期效果，裝料太少，則導(dǎo)致被加工肉塊被撕裂，造成滾揉過度，所以在選購真空滾揉機(jī)，一定要根據(jù)自己的生產(chǎn)能力，選擇正確的真空滾揉機(jī)型號。

2、抽真空肉制品機(jī)器 真空滾揉機(jī)真空度的大小設(shè)定：在真空條件下對加工肉塊進(jìn)行滾揉，有利于改善肉制品的外觀顏色，并確保食鹽水等腌制液被肉塊快速吸收，同時有助于消除肉塊中的氣泡和鹽水注射機(jī)注射造成的針眼，使肉塊膨脹而提高其柔嫩度，如果真空度太高，會把肉塊中的水分抽出來，太低則達(dá)不到預(yù)期效果。目前真空滾揉機(jī)的真空度被限制在-0.04-0.08Mpa，真空度的設(shè)定具體根據(jù)您加工的肉類如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等不同，真空度設(shè)定也不同。

3、滾揉溫度的控制：由于被加工肉塊在滾揉過程中自身翻滾，并相互揉搓、摔打、會使其溫度升高，較高的溫度會使產(chǎn)品的含菌量增加，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，并使產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性降低，因此真空滾揉機(jī)一般都安裝在低溫庫中。

4、滾揉時間的設(shè)定：在真空滾揉機(jī)滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。這就是行業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱的間歇滾揉。不同的肉類會有有不同的滾揉時間，比如牛羊肉滾揉時間可以控制在40分鐘左右，而雞肉的滾揉時間則是4小時之內(nèi)，這個需要根據(jù)您的工藝要求實(shí)驗(yàn)效果，獲取好的產(chǎn)品品質(zhì)。