花椒空氣能熱泵廠家
花椒一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、重慶、云南、陜西、河南、河北、山西等省,以四川產(chǎn)的質(zhì)量好,以河北、山西產(chǎn)量為高。
花椒是中國(guó)*的香料,也可榨油,出油率在25%以上,花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。
花椒氣味芳香,有研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用,服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。
花椒加工工藝步驟:
1、花椒的采收時(shí)間及方法:花椒果實(shí)成熟期一般在立秋至處暑前后?;ń烦墒鞎r(shí),果皮呈紫紅色或淡紅色,果皮縫合線突起,少量開(kāi)裂,種子黑色光亮。可聞到濃郁的麻香味,這是適宜的采收時(shí)期,采收果實(shí)一般是用手摘或剪子剪。
2、烘干花椒:
①傳統(tǒng)的花椒干制方法:集中晾曬或用陰涼干燥處陰干,所需時(shí)間比較長(zhǎng),一般需6-10天,且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現(xiàn)霉變等問(wèn)題造成損失。
②熱泵烘干花椒方法:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開(kāi)始時(shí)控制烘房溫度50-60℃,2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右,再烘烤8-10小時(shí),待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩。開(kāi)始烘烤時(shí),每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)?;ń泛娓珊?,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。
3、花椒油的加工:一般以新鮮花椒為原料。加工時(shí)先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開(kāi)使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120-130℃(憑經(jīng)驗(yàn)或用溫度計(jì)測(cè))時(shí)倒入花椒(菜油與花椒的比例為1:0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失。冷卻后用離心機(jī)在1600-2000轉(zhuǎn)/分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì),裝瓶即為花椒油成品。
用此法加工花椒油時(shí),要嚴(yán)格掌握油溫,否則,當(dāng)油溫過(guò)高時(shí)會(huì)使麻味素受到破壞,芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā);油溫過(guò)低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出,這都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。
干花椒的品質(zhì)優(yōu)劣:花椒以身干、色紅,青椒以身干、色青綠、均無(wú)梗無(wú)椒目者為佳。
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