蟶子烘干熱泵廠家 蟶子是一種美味的海鮮，可以鮮食，可以干制成蟶子干。蟶子養(yǎng)殖歷史已經(jīng)很長(zhǎng)久，廣西北海、福建、浙江一帶沿海均有養(yǎng)殖。蟶子干一兩就要幾十塊，一斤幾百塊，大大提高了蟶子的附加值，目前普遍采用空氣能熱泵烘干設(shè)備來(lái)制作蟶子干，下面科索科技就來(lái)給大家簡(jiǎn)單介紹一下蟶子干制作步驟。我國(guó)盛產(chǎn)，南北沿海多有分布。肉可鮮食，也可加工制成蟶干、蟶油等。我國(guó)養(yǎng)殖歷史悠久，以福建、浙江產(chǎn)量大，并有人工養(yǎng)殖。蟶子干每袋50克，售價(jià)就高達(dá)40塊人民幣，將蟶子制干可以大量提高蟶子養(yǎng)殖戶的附加值。本貼分享使用蟶子烘干設(shè)備制作蟶子干的案例步驟。
針對(duì)蟶子烘干環(huán)節(jié)，相比傳統(tǒng)自然晾曬，簡(jiǎn)單地將蟶子曬在專門鋪就的水泥地面上，熱泵烘干設(shè)備的應(yīng)用不僅提高了烘干效率，解決受天氣影響帶來(lái)的產(chǎn)量不穩(wěn)定問題，同時(shí)還能夠保證蟶干的品質(zhì)，避免外部環(huán)境帶來(lái)的微生物污染，延長(zhǎng)保質(zhì)期。值得一提的是，熱泵烘干設(shè)備既可以節(jié)省能源，又能降低CO2等污染物的排放量，達(dá)到節(jié)能減排的效果。
蟶子熱泵烘干設(shè)備原理：
制熱有幾種，有熱泵的，通過四通閥機(jī)構(gòu)，使冷凝器與蒸發(fā)器達(dá)到“互換”從而達(dá)到制熱目的，起過程剛好和上面的相反。也有熱回收的，就是在冷凝器開辟出一部分，其內(nèi)部循環(huán)的冷卻水做熱回收，所以冷凝器裝有四根管道的就有這個(gè)功能。 壓縮機(jī)（compressor），將低壓氣體提升為高壓氣體的一種從動(dòng)的流體機(jī)械，是制冷系統(tǒng)的心臟。它從吸氣管吸入低溫低壓的制冷劑氣體，通過電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)帶動(dòng)活塞對(duì)其進(jìn)行壓縮后，向排氣管排出高溫高壓的制冷劑氣體，為制冷循環(huán)提供動(dòng)力，從而實(shí)現(xiàn)壓縮→冷凝（放熱）→膨脹→蒸發(fā) ( 吸熱 ) 的制冷循環(huán)。壓縮機(jī)本身并不會(huì)制熱,不過工作的時(shí)候由于磨擦?xí)鸁?這并不是制熱的原因,原理應(yīng)該是制冷劑的物理變化產(chǎn)生的,(這個(gè)變化就要靠壓縮機(jī)做功)就是制冷劑由氣態(tài)變?yōu)橐簯B(tài),就是液化,液化的過程是要放熱的,被壓縮后的氣體是高溫高壓的,由管路直接送到內(nèi)機(jī),進(jìn)行熱交換,在室內(nèi)放出熱量。
熱泵自控烘干系統(tǒng)由庫(kù)房，熱泵加熱系統(tǒng)冷凝排濕系統(tǒng)，溫度濕度自控系統(tǒng)四部分組成。
1、室外主機(jī)部分（產(chǎn)生冷、熱源）；2、室內(nèi)部分（向房間散發(fā)冷、熱量）；3、凝結(jié)水管路系統(tǒng)（把空調(diào)室內(nèi)機(jī)組產(chǎn)生的凝結(jié)水集中排放的通道）；4、風(fēng)系統(tǒng)（輸送新、排、循環(huán)空氣的通道）包括：風(fēng)道、消聲器、送風(fēng)口、回風(fēng)口、排風(fēng)口、風(fēng)量調(diào)節(jié)閥;5、電器控制及配電系統(tǒng)。
蟶子加工工藝步驟：
使用熱泵烘干設(shè)備為熱源。與鮮品相比，干制品總有汁少渣多的感覺，一般情況下，普通干制方法制得的蟶子等貝類產(chǎn)品與鮮品相比，其質(zhì)地粗硬，感官品質(zhì)較差，不能很好地體現(xiàn)貝類鮮美的風(fēng)味。本文為了改善以往干制品的不足之處，運(yùn)用空氣能熱泵烘干設(shè)備來(lái)烘制蟶子，優(yōu)化了各個(gè)工藝環(huán)節(jié)的操作參數(shù)。
蟶子原料驗(yàn)收：選用鮮活蟶子，挑出破殼蟶、死蟶。要求蟶子軟體內(nèi)部構(gòu)造的各個(gè)系統(tǒng)活力強(qiáng)，肉質(zhì)有彈性，無(wú)異味。
蟶子洗滌、吐沙：將鮮蟶在流動(dòng)水中洗干凈貝殼泥砂質(zhì)、砂質(zhì)泥和軟泥，然后在1.0%～1.5%的鹽水中靜養(yǎng)4~6h，以充分吐砂為度。
蒸煮、冷卻：吐沙后的蟶子洗凈表面粘液及泥沙，然后分裝于有孔的托盤中，置于高壓殺菌鍋內(nèi)蒸煮，以貝殼張開，閉殼肌不粘住蟶殼為準(zhǔn)，立即出鍋進(jìn)行沖冷和漂洗，時(shí)間不宜過久。
脫殼取肉、挑選分級(jí)：蒸煮冷卻后的蟶子，剝?nèi)ハ|殼，拉去黑筋，剔除破殼及破碎肉，并把蟶肉上遺留的泥砂、碎殼等雜質(zhì)用清水漂洗干凈。蟶肉按長(zhǎng)度分為一級(jí)（5cm以上）、二級(jí)（4cm以上）、三級(jí)（3cm以上）。淘洗瀝水：淘洗去凈泥沙等雜質(zhì)，并瀝干水分。
烘干處理：烘干和焙烤：將調(diào)味好的蟶子，整齊地排列在塑料網(wǎng)上，放入蟶子烘干設(shè)備中，設(shè)置50-60℃烘若干小時(shí)，直至其合水率合適為止。烘干完成后，將蟶子放入食品袋中，密封扎緊。放入自然環(huán)境或冷藏室，讓表面干癟，內(nèi)部仍然柔軟的蟶子進(jìn)行水分平衡(回潮)。經(jīng)過18～20h后，從中取出食品袋。放置30min，適當(dāng)解凍后，再次放入蟶子烘干房中，再烘若干時(shí)間，以干度合適為宜。
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