在過去的幾年中，預(yù)冷已經(jīng)被提上日程，航空食品真空冷卻機(jī)一步步走進(jìn)人們的視線。目前，已經(jīng)被熟知的預(yù)冷方式主要有空氣預(yù)冷、水預(yù)冷、冰預(yù)冷、和真空預(yù)冷四種方法。前三種預(yù)冷方式存在共同的缺點(diǎn)：預(yù)冷冷速度慢，且易造成產(chǎn)品的污染等缺點(diǎn)。而現(xiàn)在重點(diǎn)發(fā)展的真空冷卻方式，不但速度快，預(yù)冷效果好，而且造成污染的機(jī)率小。真空預(yù)冷是利用減壓的方式，促成產(chǎn)品體內(nèi)水分低溫下沸騰蒸發(fā)帶走蒸發(fā)潛熱，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的預(yù)冷。真空冷卻機(jī)的應(yīng)用給產(chǎn)品的保存和運(yùn)輸帶來了很大的方便，從而提高了熟食品的產(chǎn)銷量。

真空快速冷卻機(jī)工作原理：在正常大氣壓下，水在100℃蒸發(fā)，而大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)了，這是因?yàn)樗姆悬c(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降，這如同在高緯度地區(qū)的人們都很可以發(fā)現(xiàn)水燒開不是100℃，而是100℃以下。水沸騰從而快速地蒸發(fā)，就急速地吸收熱量。把食物放在一個(gè)密閉的容器中，迅速抽出空氣，隨著壓力持續(xù)降低，食物的水分開始蒸發(fā)，蒸發(fā)時(shí)將帶走因蒸發(fā)的潛熱，使食物溫度降低，所以有時(shí)也稱為蒸發(fā)預(yù)冷。
航空食品真空冷卻機(jī)不是冷藏設(shè)備，而是冷卻加工設(shè)備，是產(chǎn)品放入儲(chǔ)藏室前或放上貨架前的降溫設(shè)備。降溫后的產(chǎn)品生理變化減緩，可延長(zhǎng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存期或貨架期。真空預(yù)冷機(jī)依靠低壓下，水沸點(diǎn)低蒸發(fā)熱量高的特性設(shè)計(jì)而成，其主要特點(diǎn)如下：

1、航空食品真空冷卻機(jī)冷卻速度快：20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。
2、冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。
3、干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。
4、薄層干燥效應(yīng)：有*保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等*功效。
5、熟食品真空冷卻機(jī)不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。
6、真空快速冷卻機(jī)大型保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長(zhǎng)貨架期。
7、熟食品真空快速冷卻機(jī)自動(dòng)化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。
8、高度：配備式數(shù)顯溫度、濕度控制器，控制真空度及濕度。
9、安全穩(wěn)定：電氣部分采用品牌產(chǎn)品，保證機(jī)器工作穩(wěn)定壽命*，操作安全。
10、熟食真空快速冷卻機(jī)價(jià)格適中：是優(yōu)惠的預(yù)冷機(jī)。