溫州科信藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線

一、藍(lán)莓酒簡介

藍(lán)莓酒一般采用天然野生的藍(lán)莓，經(jīng)多道工序釀造而成。藍(lán)莓發(fā)酵成酒后，不僅營養(yǎng)物質(zhì)毫無損失，還使得花青素、硒、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵、鋅、多種營養(yǎng)元素更豐富且更易被人體吸收，口感也比普通藍(lán)莓果、藍(lán)莓汁更有吸引力，被稱為：“液體黃金”，“口服化妝品”。成套藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家藍(lán)莓深加工設(shè)備

二、科信企業(yè)文化

溫州科信輕工機(jī)械有限公司所 有員工秉承“兢兢業(yè)業(yè)做事、實(shí)實(shí)在在做人”的宗旨，每個(gè)崗位都盡職盡責(zé)，確保所有產(chǎn)品及工程從設(shè)計(jì)、安裝，到售后的*高質(zhì)量完成，為客戶創(chuàng)造了優(yōu)良的 生產(chǎn)和使用環(huán)境。我們將繼續(xù)堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量為根本，科學(xué)進(jìn)步為導(dǎo)向，科技人才為根基，優(yōu)良售后服務(wù)為天職。我們十分珍視同客戶的良好關(guān)系，關(guān)注客戶的需求 是我們不斷創(chuàng)新的動(dòng)力。始終把用戶利益放在*位，“品質(zhì)是企業(yè)生存之本，服務(wù)是品牌發(fā)展之根” 提供一liu技術(shù)，奉獻(xiàn)一liu服務(wù)，竭誠合作共創(chuàng)輝煌。成套藍(lán)莓果酒生產(chǎn)線設(shè)備廠家藍(lán)莓深加工設(shè)備

三、藍(lán)莓果酒生產(chǎn)工藝介紹

　果干、原漿果汁和果汁飲料，都不足為奇，可是藍(lán)莓酒呢?您聽說過嗎?釀酒工藝在我國歷史悠久，但用藍(lán)莓釀制成酒卻是近些年才出現(xiàn)的，藍(lán)莓酒營養(yǎng)豐富，口味*，野生藍(lán)莓果中含有豐富的維生素C、維生素B、鐵、鈣、磷、鉀等，在釀造過程中充分保持其營養(yǎng)成分。不僅保健功效顯著，更是追捧健康美容食品的時(shí)尚shou選。

      生產(chǎn)工藝：原料選擇—清洗—破碎—調(diào)配—前發(fā)酵一后發(fā)酵—貯藏—調(diào)配—粗濾澄清—均質(zhì)—殺菌精濾—裝罐、打塞、貼標(biāo)、包裝、檢驗(yàn)原料果經(jīng)破碎后，將果漿與果梗分離開。果漿經(jīng)過殺菌消毒后，進(jìn)行糖度和酸度的調(diào)配。

     調(diào)配：果漿一般生成一度酒精，需要1.7克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖。這樣釀成10度以上的酒才能比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果漿含糖量達(dá)到20～25克時(shí)，發(fā)酵*才可生成11.7～14.7度酒。酵母菌繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果漿含8～12克果酸，若含酸不足可以加檸檬酸，若含酸過多可以加水稀釋。調(diào)配好后，就可以把果漿倒入桶中，約裝滿木桶容積的4/5，溫度保持25℃-28℃，1～2天即開始發(fā)酵。釀酒關(guān)鍵在于發(fā)酵，藍(lán)莓酒的發(fā)酵分前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段。

    前發(fā)酵：在前發(fā)酵階段，溫度需控制在20℃—25℃，伴隨著酵母的生長繁殖，促使發(fā)酵加劇。當(dāng)發(fā)酵激烈進(jìn)行時(shí)，有大量二氧化碳?xì)怏w從容器底部上升。而藍(lán)莓酒發(fā)酵時(shí)，皮渣浮于液面，不利于熱量的散發(fā)，但有利于酵母菌的繁衍。為了使發(fā)酵正常進(jìn)行，必須每天攪動(dòng)幾次，將浮渣壓入發(fā)酵液中。當(dāng)主發(fā)酵進(jìn)行將近一半，即發(fā)酵液的糖分下降1/2時(shí)，向發(fā)酵液中補(bǔ)充白砂糖。需要注意的是，要先將皮渣除去再加糖。加糖的比例為每10千克發(fā)酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發(fā)酵著的汁水溶解，溶解時(shí)應(yīng)充分?jǐn)嚢瑁悦庥胁糠痔橇３劣谌萜鞯撞?。?jīng)過補(bǔ)充糖分的發(fā)酵液，再繼續(xù)進(jìn)行前發(fā)酵，經(jīng)過15～30天，發(fā)酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發(fā)酵趨于緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時(shí)就進(jìn)入后發(fā)酵階段。

     后發(fā)酵：后發(fā)酵是一個(gè)緩慢的過程，主要是使發(fā)酵*，得到我們所要求的原酒。此時(shí)，溫度保持在15℃-20℃。發(fā)酵到桶中果漿不再有氣泡產(chǎn)生，殘?zhí)呛拷抵?%時(shí)，就可除去渣滓，將酒液移入另一桶中，置中12攝氏度環(huán)境下貯存。

    貯藏：在貯藏過程中，酒體進(jìn)行氧化和醋作用，致使果酒成熟。這個(gè)期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時(shí)忌震動(dòng)，應(yīng)用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

     調(diào)配：果酒調(diào)配，主要是對(duì)糖度、酸度和酒度進(jìn)行調(diào)配。調(diào)糖，一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可調(diào)糖12～16%。調(diào)酸，可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可，但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調(diào)酒度，一般果酒數(shù)在12～14度，如果酒度低，可直接加入脫臭食用酒糖。

   粗濾澄清：采用0.04的碳酸鈣澄清劑。先將瓊脂用水浸3～5個(gè)小時(shí)，然后加熱溶化，再將60～70攝氏度的熱瓊脂溶液倒入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，與靜置8～10天，沉淀完善后，采用過濾機(jī)過濾即可。

    均質(zhì)： 然后，進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)之前操作人員需要按照果酒加工生產(chǎn)的要求對(duì)的均質(zhì)機(jī)進(jìn)行凈水清洗。接著，把原酒倒入原料口進(jìn)行均質(zhì)操作。目的是為了使原酒液變成細(xì)小顆粒。

   殺菌精濾： 把進(jìn)過均質(zhì)的原酒進(jìn)行115℃-135℃的高溫殺菌，殺菌時(shí)間控制在15分鐘左右。為了得到清澈透明的酒液，還需要使用過濾機(jī)再次對(duì)原酒再次過濾加工處理。

     裝罐、打塞、貼標(biāo)、包裝、檢驗(yàn)：之后，就可以裝罐打塞了，貼上商標(biāo)，包裝好，進(jìn)行后的檢驗(yàn)。要注意包裝是否完好，瓶裝有無破損，檢驗(yàn)合格后，就能入庫待售了。釀造好的藍(lán)莓酒，既保持著藍(lán)莓的果香，又充滿濃郁的酒味，酸甜適口，入口綿滑，回味悠長。藍(lán)莓是經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益較為明顯的優(yōu)良果樹，除了大興安嶺，在我國西南幾省，也有不同品種的藍(lán)莓分布，雖然面積也不大，但是隨著對(duì)藍(lán)莓需求的增長，隨著我國農(nóng)業(yè)新技術(shù)推廣，種植藍(lán)莓也將成為一種新興的快速致富產(chǎn)業(yè)。在世界范圍內(nèi)，由于藍(lán)莓產(chǎn)地分布和藍(lán)莓產(chǎn)品種類供給比例都存在不均衡的情況，所以，將藍(lán)莓產(chǎn)品出口也成為藍(lán)莓加工業(yè)的源動(dòng)力。而我國的藍(lán)莓加工業(yè)也在此動(dòng)力的推進(jìn)下，逐漸走向成熟。

四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

品質(zhì)源自專業(yè)

作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。

為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進(jìn)取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。

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