溫州科信米酒生產(chǎn)線
一、米酒生產(chǎn)工藝
原料→浸泡→初蒸→打抄→復(fù)蒸→出甑→降溫（淋水）→下曲→拌勻→裝罐→發(fā)酵→蒸餾
1.原料：粳米、秈米、糯米。
2.浸泡：以粳米為例，夏季泡糧水溫35℃—40℃，浸泡時間為30min；冬季40℃—50℃，浸泡時間為30min。成套米酒生產(chǎn)線設(shè)備 糯米酒加工設(shè)備
初蒸、打抄：初蒸以汽圓甑蓋計20min，秈米30min，糯米15min，隨后關(guān)汽，按粳米20%，秈米25%，糯米5%—10%的常溫水或溫水邊灑邊抄勻，隨后自然吃水20min—40min，后開汽復(fù)蒸。
4.復(fù)蒸：粳米30min，秈米50min，糯米20min即可出甑。
5.出甑、降溫（淋水）：復(fù)蒸結(jié)束后，出甑降溫，降溫有風(fēng)干機(jī)吹風(fēng)降溫和淋水降溫兩種方法。因粳米有一定粘度，淋水降溫比較方便適用，把米飯鏟入筲箕內(nèi)，用水邊沖洗米飯邊攪拌均勻，夏季品溫控制在24℃—26℃，冬季品溫在28℃—32℃，把米飯堆在晾床上成長條形。降溫時，注意收集淋水，用于當(dāng)天發(fā)酵用水，一般淋水溫度在30℃—40℃，這樣充分利用淀粉和溫度。
6.下曲、拌勻：把米飯倒在晾床上形成條形，夏季品溫為24℃—26℃，冬季28℃—32℃，用曲量夏季0.3%—0.4%，冬季0.5%—0.6%，小曲分二次撒入拌勻。小曲量少，可采用6㎏—10㎏米飯拌勻小曲后再分二次撒入拌勻，第二次拌勻時邊拌邊收堆。
7.入罐：收堆后就可裝罐，發(fā)酵罐容量有50㎏、300㎏，無論采用何種發(fā)酵容器，米飯只能裝入半罐，每個容器的米飯要均勻，當(dāng)裝好后用茶杯口大的圓木在每個罐中間插入做一個呼吸孔，在低溫季節(jié)注意保溫。
8.發(fā)酵：裝罐24h—38h左右，培菌、糖化基本完成，品溫為36℃—38℃，隨后逐漸下降，此時呼吸孔有明顯的半孔汁水時就可轉(zhuǎn)入發(fā)酵。在夏季加入常溫水，冬季水溫在38℃—40℃，加水量與容器口保持15㎝的距離。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，需加入配糟，即將前輪發(fā)酵成熟的酒醅按5%—15%加入即可，加水后經(jīng)過6h—8h，發(fā)酵液進(jìn)入旺盛期，此時底部有少部分沉淀米粒，用漏勺把沉淀米粒撈在上部，一般連續(xù)3天，一天一次，隨后每天檢查一次罐口，以防發(fā)酵沖掉封口薄膜，夏季發(fā)酵期為15d—20d，冬季發(fā)酵期為25d—30d。
9.蒸餾：待發(fā)酵酒醅成熟后，就進(jìn)行蒸餾。上甑時用攪棍把發(fā)酵液攪勻，用潛水泵抽入甑內(nèi)，上甑完畢后，清洗發(fā)酵罐備用，每甑按投料量的0.2%—0.3%接酒頭。在蒸餾時采用蒸汽間接加熱效果更好，米酒蒸餾時酒尾較長，待酒精度降至30%vol時，接成尾酒待下甑回蒸，以更好地提高成品酒的呈香呈味物質(zhì)，入庫酒精度在55%vol—60%vol。成套米酒生產(chǎn)線設(shè)備 糯米酒加工設(shè)備
二、科信企業(yè)文化
溫州科信輕工機(jī)械有限公司所 有員工秉承“兢兢業(yè)業(yè)做事、實(shí)實(shí)在在做人”的宗旨，每個崗位都盡職盡責(zé)，確保所有產(chǎn)品及工程從設(shè)計、安裝，到售后的*高質(zhì)量完成，為客戶創(chuàng)造了優(yōu)良的 生產(chǎn)和使用環(huán)境。我們將繼續(xù)堅(jiān)持以產(chǎn)品質(zhì)量為根本，科學(xué)進(jìn)步為導(dǎo)向，科技人才為根基，優(yōu)良售后服務(wù)為天職。我們十分珍視同客戶的良好關(guān)系，關(guān)注客戶的需求 是我們不斷創(chuàng)新的動力。始終把用戶利益放在*位，“品質(zhì)是企業(yè)生存之本，服務(wù)是品牌發(fā)展之根” 提供一liu技術(shù)，奉獻(xiàn)一liu服務(wù)，竭誠合作共創(chuàng)輝煌。成套黃酒生產(chǎn)線設(shè)備 黃酒灌裝設(shè)備
三、小型米酒釀酒設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)
出酒快：只需半個小時就可以出酒，200斤糧食的發(fā)酵液約2小時即可蒸餾完畢 ；
節(jié)約燃料：只需80斤煤或柴即可蒸餾出200糧食的發(fā)酵液，節(jié)約燃料50%；
出酒率高：比普通設(shè)備提高出酒率10%；
酒質(zhì)好：蒸餾出來的酒不需勾兌就可達(dá)了*白酒標(biāo)準(zhǔn)；
小型米酒釀酒設(shè)備還有以下特點(diǎn)：
1、自動旋轉(zhuǎn)翻滾蒸餾，溫度穩(wěn)定，*焦鍋；
2、不用鼓風(fēng)機(jī)，自動抽風(fēng)，火力猛；
3、自動保香排雜味，自動排糟；
4、常壓蒸餾，無爆漏現(xiàn)象，使用壽命長；
5、易清洗，易搬動。該設(shè)備采用優(yōu)質(zhì)鋁材做原料，符合國家食品機(jī)械衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用高新焊接技術(shù)制造，技術(shù)性能先近。
用雅大聯(lián)體式釀酒設(shè)備釀出的酒酒質(zhì)好、產(chǎn)量高、工藝簡單、節(jié)約成本，幫您創(chuàng)造*效益。
- 省時省力易操作，一個人就能操作一個小酒坊
四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
品質(zhì)源自專業(yè)
作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造*效益。
為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計、制造和售后服務(wù)，確保每一臺設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進(jìn)取之心。
懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。
溫州市科信輕工機(jī)械有限公司
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科信機(jī)械河南營銷中心
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科信機(jī)械河南分工廠
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