熱水循環(huán)式殺菌鍋 殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。
殺菌后的食品由于可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷(xiāo)售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得高品質(zhì)、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷(xiāo)售面，從而獲得高額利潤(rùn)。
熱水循環(huán)式殺菌鍋裝入食品，開(kāi)始?xì)⒕?/strong>
關(guān)閉鍋蓋，關(guān)閉放氣閥門(mén)，打開(kāi)鍋蓋密封閥門(mén)，密封鍋蓋。
打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)空壓機(jī)開(kāi)關(guān)，打開(kāi)壓力開(kāi)關(guān)，待壓力達(dá)到0.18-0.2自動(dòng)排氣時(shí)，開(kāi)如同以前步驟上水，把熱水加入殺菌過(guò)內(nèi)上水位達(dá)到鍋內(nèi)水位的1／3時(shí)先關(guān)閉上進(jìn)水閥門(mén)，再關(guān)閉水泵電機(jī)。
打開(kāi)殺菌開(kāi)關(guān)，設(shè)定殺菌時(shí)間，待鍋內(nèi)溫上升到100度左右時(shí)，打開(kāi)立著的管道閥門(mén)，找開(kāi)鍋內(nèi)上進(jìn)水閥門(mén)，開(kāi)啟水泵開(kāi)關(guān)（循環(huán)時(shí)因?yàn)槭潜惧亙?nèi)循環(huán)，所以不用打開(kāi)管道上的放氣閥門(mén)）。
殺菌完成后，報(bào)警器閃爍，先關(guān)閉殺菌開(kāi)關(guān)，關(guān)閉上進(jìn)水閥門(mén)，關(guān)閉水泵，把上鍋內(nèi)熱水再用立著的管道閥門(mén)打開(kāi)壓回下熱水罐水泵。
冷水降溫
熱水全部壓回?zé)崴藓?，打開(kāi)冷水罐閥門(mén)，再打開(kāi)管道放氣閥門(mén)找開(kāi)水泵開(kāi)關(guān)，待水壓力達(dá)到時(shí)，把放氣閥門(mén)關(guān)閉2／3,再打開(kāi)上進(jìn)水閥門(mén)，往鍋內(nèi)注入冷水降溫（注意：降溫時(shí)上水閥門(mén)不能開(kāi)得太大太急，要慢慢開(kāi)，每次開(kāi)一點(diǎn)，等水銀溫度計(jì)顯示溫度在6度左右時(shí)把閥門(mén)全部打開(kāi)）。讓水位注滿(mǎn)鍋內(nèi)的多半鍋，讓冷水把食品沒(méi)入冷水中冷卻，使其達(dá)到正常溫度，以保證基保質(zhì)期長(zhǎng)的目的，冷卻10分鐘左右。
冷卻完成后，把管道立著的閥門(mén)打開(kāi)，再把冷水進(jìn)水閥門(mén)打開(kāi)，主空氣把水壓回冷水罐內(nèi)。放掉殺菌鍋內(nèi)空氣和余水，關(guān)閉空氣開(kāi)關(guān)，打開(kāi)鍋上手動(dòng)放氣閥門(mén)，關(guān)閉鍋蓋密封圈進(jìn)氣閥門(mén)，打開(kāi)放氣閥門(mén)。
