不銹鋼真空預冷機利用水蒸發(fā)吸熱的特點，能使食品快速降溫，有效避開20-50℃細菌繁殖溫度帶。真空冷卻機與傳統(tǒng)冷庫相比，解決了冷卻過程中食品表面與中心溫差大的問題，避免長時間暴露在20-50℃的空氣中，抑制了細菌的大量繁殖，從而解決了嚴重的微生物超標問題，延長食品保質(zhì)期。
不銹鋼真空預冷機采用醫(yī)藥設計理念，管路采用無縫焊接技術，內(nèi)外壁光滑*，避免微生物超標。蒸煮蔬菜真空冷卻機整機清洗工藝符合歐盟食品安全標準，既可拆解清洗，又可水洗，是后4.0時代食品企業(yè)發(fā)展的未來。
果蔬保鮮真空冷卻機的通用要求：
1、產(chǎn)品按經(jīng)規(guī)定程序批準的圖樣和技術文件制造，或根據(jù)供需雙方的協(xié)議要求制造。
2、與熟食品接觸的零部件，如真空箱、真空箱門、密封圈等采用耐腐蝕、無毒、無味、符合國家有關食品衛(wèi)生要求的材料制造，確保不增加新的污染。
3、真空箱體及真空箱門具有足夠的強度及剛度，正常工作時不會產(chǎn)生塑性變形；內(nèi)表面平整、光亮；其結構形狀便于清洗、消毒、無衛(wèi)生死角。
4、產(chǎn)品的表面光潔平整，沒有明顯的碰傷、劃傷、凹凸不平及翹曲現(xiàn)象，相配件連接處沒有明顯錯位。
5、涂漆表面平整、光滑、色澤均勻*，沒有流掛、氣泡、發(fā)白、漏涂及明顯起皺等現(xiàn)象。
6、表面處理件鍍層均勻、牢固、光亮，無氣孔、裂紋及麻點等缺陷。
7、產(chǎn)品標牌、操作標牌的文字及圖案清晰、安裝牢固，位置正確。
*廚房真空冷卻機的工作條件
1、被冷卻的熟食品溫度在100℃以下；
2、環(huán)境溫度：0℃~40℃，相對濕度：≤85%；
3、工作場所空氣中無導電塵埃、爆炸性氣體及腐蝕性氣體，無大量高溫蒸汽和油蒸汽；
4、工作場所有排水設施。
鹵肉真空冷卻機性能要求
1、真空箱空載極限壓力應不大于0.6kPa。
2、空載時真空箱降*限壓力0.6kPa時所用時間應不大于15min。
3、低溫型產(chǎn)品當滿載時降至物品冷卻終溫（10℃）時間不大于30min；常溫型產(chǎn)品當滿載時降至物品冷卻終溫25℃，時間不大于15min。
4、空載時真空箱解除真空復壓時間不大于5min。
5、真空系統(tǒng)靜壓泄漏率應不大于0.2Pa·m2/s。
項目 | 單位 | 型號 | ||
ZKL-150 | ||||
設備本體 | 標準處理量 | kg/批 | 150 | |
冷卻終溫為25℃每批次用時 | min | 8-14 | ||
冷卻終溫為15℃每批次用時 | min | 10-18 | ||
冷卻終溫為10℃每批次用時 | min | 16-29 | ||
大工作尺寸（深×寬×高） | mm | 938×755×1692 | ||
外形尺寸（深×寬×高） | mm | 1240×3038×2266 | ||
開門型式 | — | 懸掛式推拉門 | ||
電源 | — | 三相五線制 AC380V 50Hz | ||
設備功率（50Hz） | kW | 2.75 | ||
門開關方式 | — | 單開門 | ||
設備凈重 | kg | 1500 | ||
底座面積 | mm x mm | 980 x 890 | ||
清洗方式 | 設備內(nèi)表面 | — | 直接水洗 | |
設備外表面 | — | 直接水洗 | ||
接口尺寸 | 設備本體 | 真空泵進水口 | — | DN20內(nèi)絲 |
真空泵排水口 | — | φ32卡箍接頭/φ32皮管接頭 | ||
冷卻水進口 | — | DN50突面法蘭 | ||
冷卻水出口 | — | DN50突面法蘭 | ||
蒸汽進口 | — | DN20內(nèi)絲 | ||
外圍供給 | 冷卻水水溫 | ℃ | 5-40根據(jù)物料冷卻溫度不同 | |
冷卻水流量 | m3/h | ≥20 | ||
真空泵工作液供給量 | m3/h | 0.1-0.3 | ||
蒸汽壓力 | Mpa | 0.2-0.3 | ||
蒸汽供給量 | kg/h | 60-120 | ||
外圍設備 （選配） | 智能冷水機組 | — | ZL-25 | |
