隨著生活節(jié)奏的不斷加快，食品行業(yè)迅速發(fā)展，人們對食品的要求已不再僅僅滿足于吃飽，更要吃好，食品安全和色相口味是人們選擇食品時所要考慮的重要因素?？觳驼婵疹A冷機能夠迅速降溫，有效防止細菌二次污染，真空冷卻過程中食品內(nèi)外溫度*，不會影響米飯的品相和口味。真空冷卻機是后4.0時代食品企業(yè)飛速發(fā)展的體現(xiàn)，*地提高了生產(chǎn)效率和加工質(zhì)量。
現(xiàn)有技術(shù)以常溫或冷藏的方式來冷卻食品存在存在許多問題及不足，傳統(tǒng)冷庫所需降溫時間長；冷卻過程中食物表面降溫快，內(nèi)里降溫慢，導致需降溫產(chǎn)品中心溫度高，使產(chǎn)品中心*；產(chǎn)品長時間處于20-50℃的細菌繁殖溫度帶，易受外界環(huán)境污染，增加食品安全風險?？觳驼婵疹A冷機解決了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種新型冷卻方式。
真空冷卻機工作原理：在常壓下水加熱到100℃開始沸騰，溫度降至0℃時結(jié)冰。隨著壓力降低，水的沸點也降低，613.28Pa時水的沸點為0℃，依據(jù)水隨壓力降低其沸點也降低的物理原理，將加工好的高溫熟食品置于真空箱體內(nèi)，關(guān)緊箱門，抽氣，隨著真空箱內(nèi)壓力的降低，水的沸點溫度也相應下降，使水變得容易汽化，水分從食品內(nèi)部和外部同時蒸發(fā)。帶走潛熱，食品得到直接冷卻，快速均勻降溫?？焖倮鋮s過程中，從食品中不斷蒸發(fā)出來的水蒸氣，通過水環(huán)泵連續(xù)抽氣。當冷卻到設(shè)定的常溫壓力時，自動或手動進行冷凝和排氣，直至到達目標溫度。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，蔬菜真空冷卻機具有如下優(yōu)點：
1、冷卻是在密閉真空容器進行，*無菌化，避免二次污染，大大提高食品質(zhì)量與品質(zhì)；
2、快餐真空預冷機冷卻速度快，提高生產(chǎn)效率，縮短了生產(chǎn)周期；
3、快餐真空預冷機冷卻溫度內(nèi)外均勻；
4、快餐真空預冷機可根據(jù)需要控制冷卻溫度；
5、真空冷卻機縮小了冷卻占用面積。
熟食真空預冷機人機界面采用PLC觸摸屏，具有強大的畫面顯示和組態(tài)功能，*系統(tǒng)監(jiān)控畫面的組態(tài)要求，可以實現(xiàn)人機對話，與PLC進行數(shù)據(jù)傳送和交換。使用戶通過友好的操作界面輕松地完成各種調(diào)整和控制的任務(wù)。
項目 | 單位 | 型號 | ||
ZKL-150 | ||||
設(shè)備本體 | 標準處理量 | kg/批 | 150 | |
冷卻終溫為25℃每批次用時 | min | 8-14 | ||
冷卻終溫為15℃每批次用時 | min | 10-18 | ||
冷卻終溫為10℃每批次用時 | min | 16-29 | ||
大工作尺寸（深×寬×高） | mm | 938×755×1692 | ||
外形尺寸（深×寬×高） | mm | 1240×3038×2266 | ||
開門型式 | — | 懸掛式推拉門 | ||
電源 | — | 三相五線制 AC380V 50Hz | ||
設(shè)備功率（50Hz） | kW | 2.75 | ||
門開關(guān)方式 | — | 單開門 | ||
設(shè)備凈重 | kg | 1500 | ||
底座面積 | mm x mm | 980 x 890 | ||
清洗方式 | 設(shè)備內(nèi)表面 | — | 直接水洗 | |
設(shè)備外表面 | — | 直接水洗 | ||
接口尺寸 | 設(shè)備本體 | 真空泵進水口 | — | DN20內(nèi)絲 |
真空泵排水口 | — | φ32卡箍接頭/φ32皮管接頭 | ||
冷卻水進口 | — | DN50突面法蘭 | ||
冷卻水出口 | — | DN50突面法蘭 | ||
蒸汽進口 | — | DN20內(nèi)絲 | ||
外圍供給 | 冷卻水水溫 | ℃ | 5-40根據(jù)物料冷卻溫度不同 | |
冷卻水流量 | m3/h | ≥20 | ||
真空泵工作液供給量 | m3/h | 0.1-0.3 | ||
蒸汽壓力 | Mpa | 0.2-0.3 | ||
蒸汽供給量 | kg/h | 60-120 | ||
外圍設(shè)備 （選配） | 智能冷水機組 | — | ZL-25 | |
