快餐真空預冷機主要應用于即食盒飯的快速降溫，以保證產品的衛(wèi)生、口感及色澤。真空冷卻機是將蒸煮后的高溫熟食品，放入冷卻箱內，關門密封，用真空泵對室內抽真空，隨著冷卻箱內的壓力不斷下降，食物組織內外水的沸點也隨之降低，當室內真空度達到食品溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時，食品表面的水分開始不斷吸收食品本身熱量汽發(fā)，，進一步降壓，水分不斷吸熱汽化，直至食品冷卻到所需的溫度。
隨著科學技術的進步，人們生活水平的提高，人們生活、工作節(jié)奏也日益加快，快餐食品也日益為人們所鐘愛，特別是工薪上班一族。目前市場上普遍推廣的是包裝型面食類的快餐食品，但是即食面類經常食用容易影響胃，甚至感染上胃病，即食飯就是在這樣的情況下隨之誕生剛生產出來的即食盒飯由于溫度較高，需要進行急速冷卻后再送入冷庫進行保存。目前，人們采用將即食盒飯經過冷風直接吹的冷卻隧道進行冷卻，這種通過冷風直接吹的冷卻方式，不僅會出現(xiàn)通過每層輸送架的食品冷卻不均勻，而且冷卻效率不高，冷卻時間長，耗能大。冷卻過程中極易產生細菌二次污染，不能保證產品的衛(wèi)生質量。此外，這種傳統(tǒng)的冷卻方式，由于冷卻不均勻，導致食品內外溫差大，會破壞食物原有的口感及品相。
而快餐真空預冷機由于冷卻時間短，可大限度地避免食品物料在高溫時產生的油脂氧化，淀粉糊化等反應；同時也有效地避免了食品降溫過程在60°C~30°C所產生的細菌繁殖，為延長食品保鮮期提供了保障；這樣，可使熟食品避免添加防腐劑，成為真正的“綠色食品”；餐飲配送中心用真空冷卻機真空冷卻過程中食物表面與中心溫度*，高效真空冷卻機冷卻出來的產品色澤鮮亮，口感佳。冷卻效率高，8-15分鐘即可降到常溫，是一種快餐米飯速冷機，它比傳統(tǒng)冷庫節(jié)能94%，大大降低運行成本。
快餐真空預冷機的PLC觸摸屏可直觀、簡單的對整個系統(tǒng)運行進行監(jiān)控，操作簡單、維護簡便，保證系統(tǒng)運行可靠。人機界面更加人性化、個性化。真空冷卻機設備采用進口電器元件， 為設備穩(wěn)定運行提供了保障。
