習(xí)水紅稗是貴州遵義習(xí)水縣的特產(chǎn)。紅稗作為一種古老的傳統(tǒng)作物，因其*的生物習(xí)性，適宜種植于山區(qū)，歷*種植紅稗的地區(qū)就只有中國的西南山區(qū)，主要以習(xí)水地區(qū)為主。習(xí)水位于貴州北部，是川黔渝交界處，赤水河傳縣而過，自古就是一個貿(mào)易集散地，好出好酒。出酒的地方自然少不了谷物雜糧，因此習(xí)水又是一個谷物雜糧種植大縣，和當(dāng)?shù)氐尼劸飘a(chǎn)業(yè)相輔相成。在這樣的背景下，紅稗因其*的口感及營養(yǎng)價值在習(xí)水被大量種植，并迅速發(fā)展呈一定的規(guī)模，終口耳相傳的形成了"習(xí)水紅稗"這名稱。
2016年2月18日，國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)"習(xí)水紅稗"為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。
紅稗富含對人體有益的17種氨基酸:天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、頡氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸;維生素B1、B2、B3;礦物質(zhì)微量元素:鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、硒;人體必需的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物等。
根據(jù)《滇南本草》記載，紅稗是一種藥食同源記古老原生態(tài)農(nóng)作物，公元1610年在遵義已有種食，喜生于海拔1500米以上高原山區(qū)冷沙土壤，耐旱、少病害，清乾隆、嘉慶年間廣種盛食。
功能主治:根:調(diào)經(jīng)止血。用于鼻衄，便血，產(chǎn)后出血等。種子:透疹止咳，補中利水。用于麻疹，水痘，百日咳，脫肛，浮腫。全草兼具根與種子之功用。習(xí)水紅稗產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向貴州省習(xí)水縣市場監(jiān)督管理局提出使用"地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志"的申請，經(jīng)貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。習(xí)水紅稗的檢測機構(gòu)由貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測機構(gòu)中選定。
加工工藝及操作要點
1.紅稗粒加工流程:
紅稗谷→*次晾曬→脫粒→第二次晾曬→脫殼→紅稗粒。
工藝要點:
第二次晾曬:水份≤13%。
2.紅稗粉加工流程
紅稗→去殼除雜→烤焙→磨粉→過篩→包裝。
工藝要點:
烤焙:90至120min，溫度控制在140至147℃。
過篩:細(xì)度達(dá)80至120目。
五、質(zhì)量特色
1.感官特色:
習(xí)水紅稗原料顆粒細(xì)小、飽滿，大小均勻，顏色呈棕紅色至深紅色, 去殼后的紅稗粉呈灰白色，具有紅稗*的香氣及滋味。
微波農(nóng)產(chǎn)品烘干機主要用于核桃、黑芝、豆、綠豆、玉米、麥膚、松子、葵花子、南瓜子、花生、紅棗、蓮子和栗子等五谷雜糧產(chǎn)品的烘干、殺菌、殺蟲；并且可用于其它農(nóng)產(chǎn)品烘干及殺蟲，被稱之為微波農(nóng)產(chǎn)品低溫烘干機或農(nóng)產(chǎn)品殺蟲設(shè)備，應(yīng)用的產(chǎn)品有：糧食、辣椒制品、食用菌、豆類產(chǎn)品、茶葉、紅棗、葡萄干、中藥材、烤蝦、水產(chǎn)品、海產(chǎn)品、魚蝦制品等產(chǎn)品。
微波農(nóng)產(chǎn)品烘干機的特點：
1、加熱、烘干、殺菌快速均勻；
2、低溫殺菌，殺菌*，能達(dá)到商業(yè)無菌；
3、干燥、烘干、殺菌一機多用，節(jié)能高效，比遠(yuǎn)紅外設(shè)備節(jié)電30%以上；
4、安全衛(wèi)生，無污染；操作靈活方便，易于控制，占地面積小。
微波黃豆低溫烘焙設(shè)備可用于豆類產(chǎn)品烘焙、膨化、烘干、殺菌、熟化等加工處理，比如：鷹嘴豆、蕓豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、紅豆、綠豆、赤豆產(chǎn)品及雜糧食品等的應(yīng)用。
微波烘焙設(shè)備是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體，微波的烘焙作用可以瞬時深入到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)外同時受熱，不需要熱傳導(dǎo)的過程，所以溫升極快，大大縮短了加熱時間，所需時間一般為常規(guī)方法的1/4左右。 烘烤和其他食品加工一樣，是復(fù)雜的物理化學(xué)體系，需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨脹或爆炸。微波加熱速度快，物料內(nèi)部氣體(空氣)溫度急劇上升，由于傳質(zhì)速度慢，受熱氣體處于高度受壓狀態(tài)，而有膨脹的趨勢，達(dá)到一定的壓強時，物料就會發(fā)生膨脹。
微波低溫烘焙、膨化的特點
1、 能量轉(zhuǎn)換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗。
2、 膨化效果明顯。微波的快速加熱效果，使物料內(nèi)部水分子快速汽化，達(dá)到膨化的目的。
3、 低溫殺菌、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用。
4、 使用操作方便。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)，不存在熱慣性，可即開即停，簡單易控。
用途：主要用于黃豆、花生、紅豆、黑豆、大米、核桃、瓜子、杏仁等五谷雜糧產(chǎn)品的烘烤、熟化、膨化加工處理等。
微波小麥胚芽烘干機主要應(yīng)用于食品級小麥胚芽、麥芽粉、麥麩、麩皮、面粉、雜糧等產(chǎn)品進(jìn)行烘干、殺菌、烘烤、熟化處理。
