低溫速凍冷庫
關(guān)于低溫速凍冷庫的溫度,筆者請教了有著豐富速凍冷庫工程經(jīng)驗的浩爽制冷,浩爽王工向筆者道,速凍技術(shù)是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ),以制冷技術(shù)為手段的低溫過程,以食品的速凍溫度和速凍過程為例,食品在速凍冷庫中,在-25℃下快速凍結(jié),之后轉(zhuǎn)入-18℃或者更低的溫度中儲存,我們?nèi)粘V谐R姷乃賰隼鋷熘屑庸せ虼鎯Φ乃賰鍪称酚兴賰鏊?、速凍湯圓等等。
低溫速凍冷庫產(chǎn)品優(yōu)勢:
1.低溫速凍可減少生物細(xì)胞內(nèi)水份的外析,避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,故而在解凍時,食物的汁液流失少;
2.速凍冷庫溫度標(biāo)準(zhǔn)高,降溫速度快,食品在速凍冷庫中迅速降低到微生物生長活動溫度之下,細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,可以有效地抵制微生物的增長,大大提高了食品安全;
3.由于速凍冷庫降溫快,食品在速凍冷庫中停留時間短,方便連續(xù)性生產(chǎn),提高生產(chǎn)效率、降低人工成本,同時冷庫設(shè)備的利用率也大大提高,避免了過多的資源浪費。