熟食品真空快速速冷機(jī)設(shè)備食品質(zhì)變、的重要因素是產(chǎn)品周圍的菌落總數(shù)高致使雜菌污染。我們改變了產(chǎn)品快速降溫的常規(guī)方法，在一個密閉的空間環(huán)境內(nèi)抽取空氣，在密閉的環(huán)境中氣壓不斷下降，物料中的水分子在低壓下即可因為沸騰而不斷吸收自身熱量，產(chǎn)生低溫蒸汽

熟食真空冷卻機(jī)

熟食品生產(chǎn)都必須經(jīng)過冷卻，冷卻的速度和質(zhì)量與產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有*的關(guān)系。傳統(tǒng)的冷卻方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時間長，內(nèi)外溫差大，而且極易造成“二次污染”和細(xì)菌超標(biāo)。
而真空速冷是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)，它讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進(jìn)入密封的真空箱內(nèi)，通過抽真空降壓的方法，使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時吸收自身熱量，從而達(dá)到冷卻的目的。

真空冷卻技術(shù)的顯著特點為：

1.冷卻速度快：從100℃冷卻到10℃以下僅需30分鐘。

2.冷卻均勻：表面和中心同時均勻冷卻。而傳統(tǒng)冷卻表面冷卻快，內(nèi)部冷卻非常緩慢

3.食品更安全：冷卻過程在密閉容器中進(jìn)行，無二次污染。迅速通過60-30℃細(xì)菌快速繁殖區(qū)，*菌生長級數(shù)低。

4.碼放要求低：產(chǎn)品形狀、大小和堆碼方式對冷卻效果影響不大。

5.占地小：日處理10噸，設(shè)備占地僅3m2
6.運(yùn)行費(fèi)用低：只有傳統(tǒng)冷庫的1/3
科盛機(jī)械采用多項專有技術(shù)，根據(jù)客戶的不同需要，開發(fā)了常溫型、低溫型系列熟食品真空速冷機(jī)，常溫型冷卻終溫比工作水溫高2℃-5℃；中溫型冷卻終溫低于20℃；低溫型冷卻終溫可低于10℃。設(shè)備可廣泛應(yīng)用于*廚房冷鏈配送、各種餡類（包括豆沙、菜肉餡等）、快餐、方便食品、休閑食品、豆制品、鹵制品、糕點面包類的快速冷卻。
產(chǎn)品特點：

1.技術(shù)設(shè)計的大熱容量抗沖擊節(jié)能型捕水器。采用*的相變蓄能技術(shù)，大大增強(qiáng)捕水器的捕水能力，解決了高溫食品大量水汽“閃發(fā)”對制冷、真空系統(tǒng)的沖擊，捕水溫度波動較小，捕水效果好，設(shè)備故障率低，使用壽命長。

2.捕水器采用不銹鋼全連續(xù)結(jié)構(gòu)，克服了傳統(tǒng)銅盤管焊點多，與外殼焊接難，易泄漏的問題