熟食殺菌鍋 加熱
關閉鍋蓋，關閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。
打開電源開關、空壓機電機開關。
打開冷水進水閥門，打開上水管放氣閥門，打開小泵開關，把水位上到殺菌鍋水位計的1／3左右。
打開殺菌開關，設定殺菌溫度，提前把鍋內(nèi)熱水加熱到100度左右。加熱過程中待到水加熱到80度左右時，把立著的管道閥門打開，然后開啟鍋后面上進水閥門，開水泵循環(huán)一下，那樣加熱會更快一點。（水循環(huán)加熱時不用打開管道放氣開關。）
待水加熱至100度左右時，關閉殺菌開關，然后關閉鍋后上進水閥門關閉水泵電機。把立著的管道閥門打開，再把下面平行的閥門打開讓熱水用空氣壓回熱水罐內(nèi)。放掉上鍋內(nèi)余水和空氣，關閉密封鍋蓋閥門，打開鍋蓋放氣閥門，開啟鍋蓋。
熟食殺菌鍋 裝入食品，開始殺菌
關閉鍋蓋，關閉放氣閥門，打開鍋蓋密封閥門，密封鍋蓋。
打開電源開關，打開空壓機開關，打開壓力開關，待壓力達到0.18-0.2自動排氣時，開如同以前步驟上水，把熱水加入殺菌過內(nèi)上水位達到鍋內(nèi)水位的1／3時先關閉上進水閥門，再關閉水泵電機。
打開殺菌開關，設定殺菌時間，待鍋內(nèi)溫上升到100度左右時，打開立著的管道閥門，找開鍋內(nèi)上進水閥門，開啟水泵開關（循環(huán)時因為是本鍋內(nèi)循環(huán)，所以不用打開管道上的放氣閥門）。
殺菌完成后，報警器閃爍，先關閉殺菌開關，關閉上進水閥門，關閉水泵，把上鍋內(nèi)熱水再用立著的管道閥門打開壓回下熱水罐水泵。
冷水降溫
熱水全部壓回熱水罐后，打開冷水罐閥門，再打開管道放氣閥門找開水泵開關，待水壓力達到時，把放氣閥門關閉2／3,再打開上進水閥門，往鍋內(nèi)注入冷水降溫（注意：降溫時上水閥門不能開得太大太急，要慢慢開，每次開一點，等水銀溫度計顯示溫度在6度左右時把閥門全部打開）。讓水位注滿鍋內(nèi)的多半鍋，讓冷水把食品沒入冷水中冷卻，使其達到正常溫度，以保證基保質(zhì)期長的目的，冷卻10分鐘左右。
冷卻完成后，把管道立著的閥門打開，再把冷水進水閥門打開，主空氣把水壓回冷水罐內(nèi)。放掉殺菌鍋內(nèi)空氣和余水，關閉空氣開關，打開鍋上手動放氣閥門，關閉鍋蓋密封圈進氣閥門，打開放氣閥門。
