全自動(dòng)木耳殺菌鍋保養(yǎng)及注意事項(xiàng)：

 
　　1 設(shè)備在使用過程中嚴(yán)禁撞擊和維修。
 
　　2 沖氣墊使用一段時(shí)間后，豆干滅菌設(shè)備應(yīng)抽出清理并擦油后重新裝入。
 
　　3 各種閥門如有損壞應(yīng)立即更換，不得帶患運(yùn)行。
 
　　4 安全閥，壓力表溫度計(jì)必須定期檢驗(yàn)。
 
　　5 魚類制品殺菌鍋操作人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗，并嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。
 
　　6 嚴(yán)禁非專業(yè)人員操作使用。
 
　　7 鍋門密封墊嚴(yán)禁劃傷。
 
　　8 水泵不得無水空轉(zhuǎn)。
 
　　9 水質(zhì)要干凈、無沙、無渣以免阻塞管道和閥門。
全自動(dòng)木耳殺菌鍋從殺菌方式上分有三種:

1、 熱水循環(huán)式殺菌:殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

2、 蒸汽式殺菌:食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻。

3、 淋水式殺菌:這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。