大家都知道，中國是世界人口多的國家，人口多，消耗肉類也就多，運(yùn)輸、冷藏的肉也就多，凍藏是作為肉類重要的儲存方式，更是肉類產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易及區(qū)域流通主要的產(chǎn)品形態(tài)。

冷藏肉的品質(zhì)不受冷凍方式、速度的影響，也與解凍過程中肉的冰晶體形態(tài)與分布及解凍方式對肉的品質(zhì)有直接影響，例如：色澤的變化，風(fēng)味的下降，脂肪的氧化，脫水汁液流失，細(xì)菌指標(biāo)等，因此，凍肉的終品質(zhì)不僅取決于冷凍的條件也取決于解凍的過程。解凍就是凍肉變鮮肉的過程。就是盡量大恢復(fù)為鮮肉，從色澤，口感。

解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復(fù)到凍前狀態(tài)。凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內(nèi)部解凍法和外部解凍法。

所謂的外部解凍法是由溫度較高的介質(zhì)向凍結(jié)肉表面?zhèn)鳠?，熱量由表面逐漸向中心傳遞，就是外部解凍。為空氣解凍（低溫高濕解凍）、水解凍。

內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時(shí)加熱為內(nèi)部解凍，如低頻、高頻、微波等解凍方法。

其他解凍方法，凍肉通電解凍、高壓靜電解凍

各種解凍方法都有自己各自優(yōu)缺點(diǎn)，要根據(jù)不同的解凍對象選擇解凍方法保證肉的品質(zhì)。

目前為應(yīng)用的解凍方法有：空氣自然解凍、水浴解凍、微波解凍、凍肉通電解凍、低頻解凍、高頻解凍、超高壓解凍、高壓靜電解凍及低溫高濕解凍。

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