啟立壁掛式7g臭氧發(fā)生器 食品車間殺菌機(jī)
食品生產(chǎn)中月餅霉變問題如何解決
一、糕點(diǎn)食品易發(fā)生霉變的原因
月餅、蛋糕、面包等很多糕點(diǎn)是以面粉、糖、油、水為主要原料加工而成的食品,在貯存、運(yùn)輸和銷售過程中,存在的一個(gè)大的問題是易發(fā)生霉變。
采用高溫加熱方法,可以有效殺滅糕點(diǎn)食品中的霉菌等微生物、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。
但許多經(jīng)高溫殺菌處理的糕點(diǎn)食品在出廠后不久,在標(biāo)稱的保質(zhì)期內(nèi)仍然會(huì)出現(xiàn)微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)的問題。據(jù)工程師分主要原因是在冷卻和包裝過程中,糕點(diǎn)被空氣中的霉菌等微生物污染,食品物料在加工成型、殺菌之后,一般需經(jīng)過冷卻后再包裝。
由于許多糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模都不大,很難在潔凈的車間環(huán)境下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行自動(dòng)無菌包裝。許多經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品,在冷卻和包裝過程中,仍與車間內(nèi)的空氣直接接觸,如果此時(shí)車間空氣中含有較多的微生物,則這些微生物就會(huì)附著在食品表面,再次污染食品、導(dǎo)致食品在貯藏期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。
因此,提高冷卻和包裝兩個(gè)環(huán)節(jié)的車間內(nèi)空氣的衛(wèi)生質(zhì)量,就可有效預(yù)防霉菌等微生物二次污染問題的發(fā)生、防止糕點(diǎn)霉變、延長糕點(diǎn)食品的保質(zhì)期。
成功的防腐保鮮方案=環(huán)境衛(wèi)生的嚴(yán)格控制+合理的工藝配方+選用科學(xué)的防腐保鮮劑
通常面包、蛋糕、糕點(diǎn)等本身含有的微生物可通過添加的保鮮防腐劑來抑制其生長繁殖,但是不能起到殺菌的作用。
為了保證烘焙產(chǎn)品在貨架期間的質(zhì)量,必須對(duì)引起面包、蛋糕、糕點(diǎn)等長霉變質(zhì)的霉菌進(jìn)行抑制,在生產(chǎn)過程中必須盡量減少染菌的機(jī)會(huì)再配合使用適量有針對(duì)性的烘焙防腐保鮮劑,才能達(dá)到更好的防腐保鮮效果,有效防止面包、蛋糕、糕點(diǎn)等發(fā)霉變質(zhì),延長保質(zhì)期。
要想面包、蛋糕、糕點(diǎn)等抑菌防腐效果達(dá)到理想,減少加工過程中產(chǎn)品染菌的機(jī)會(huì)是重要之舉,包括生產(chǎn)所用到原料的選擇及儲(chǔ)存環(huán)境;生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生;生產(chǎn)設(shè)備及工具的衛(wèi)生管理、維護(hù)保養(yǎng);員工的操作等,這些都關(guān)系到產(chǎn)品的品質(zhì)及安全。
啟立壁掛式7g臭氧發(fā)生器 食品車間殺菌機(jī)
主要進(jìn)行分析:
1、原料:一定要把好原料關(guān),嚴(yán)防不合格的受污染的劣質(zhì)原料進(jìn)入,同時(shí)注意原料的儲(chǔ)存環(huán)境。原料的儲(chǔ)存環(huán)境必須定期檢查,控制好溫度和濕度,必要時(shí)可在原料庫安裝抽濕機(jī),控制在一定的濕度范圍,抑制微生物的生長繁殖。
2、設(shè)備、工具、車間環(huán)境:設(shè)備、工具、車間天花板、墻壁、地板等在每次生產(chǎn)后立即進(jìn)行清洗和維護(hù),每日車間的空氣殺菌可用紫外線或臭氧消毒,每隔2周可用甲醛熏蒸,并通過開空調(diào)和抽濕機(jī)等方法減低車間濕度,空調(diào)與抽濕機(jī)也要勤清洗,保持車間的潔凈。
其中的消毒方法如下:
臭氧消毒:由于臭氧屬氣體殺菌劑,在密封條件下容易保證和提高在空氣中的殺菌濃度,確保消毒效果,所以在使用時(shí),請(qǐng)關(guān)閉門窗,保持房間的良好密封性。另外,臭氧機(jī)要求在相對(duì)空氣濕度大于60%條件下使用,濕度越大消毒效果越好,尤其適合在潮濕多雨的夏季對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的消毒。
3、員工:員工的衛(wèi)生至關(guān)重要,必須嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。員工進(jìn)入車間之前要穿好工作服、鞋、帽,必須先用洗手液*洗凈及消毒雙手等,保證員工的清潔衛(wèi)生,以免對(duì)產(chǎn)品造成二次污染。
以上是烘焙食品企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須注意的細(xì)節(jié),只要把這些細(xì)節(jié)嚴(yán)格落實(shí)到生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié),才能盡可能降低烘焙產(chǎn)品染菌的機(jī)會(huì),做好烘焙產(chǎn)品(面包、蛋糕、糕點(diǎn)等)的保鮮防腐,延長保質(zhì)期。
廣州啟立環(huán)保設(shè)備 一年保修 終生維護(hù)