速凍水果是在采摘的高峰期進(jìn)行速凍,以保持新鮮水果的所有風(fēng)味和營養(yǎng)。冷凍水果和蔬菜一樣,可能比新鮮水果更有營養(yǎng)。
速凍機(jī)采用不銹鋼網(wǎng)帶作為輸送機(jī),與機(jī)械脈沖裝置相結(jié)合,冷氣向上通過產(chǎn)品吹入,使其在流化床中快速凍結(jié)。適用于蔬菜、水果快速冷凍,冷凍時(shí)間范圍可調(diào)4-60分鐘。
訣竅是把它們單獨(dú)速凍起來,速凍時(shí),將新鮮的餃子放在鋪有羊皮紙的烤盤上,或在一個大盤子上撒上少許面粉或玉米淀粉。將整個盤餃子放在冰箱里直到*凍結(jié),大約半個小時(shí),然后轉(zhuǎn)移到冷庫里。
當(dāng)冰晶升華,即它們直接從冰轉(zhuǎn)變?yōu)樗魵猓?跳過水的階段時(shí)可以通過限制餃子周圍的氣流來控制升華。由于標(biāo)準(zhǔn)的拉鏈包實(shí)際上是透氣的它們并不適合長期冷凍。很重要的一點(diǎn)是,你要使用一個由厚的塑料制成的拉鏈鎖的冷凍袋,這樣可以防止冷庫燃燒?;蛘撸褂靡粋€標(biāo)準(zhǔn)的拉鏈包,然后用兩層鋁箔緊密包裹。這將有效地阻斷餃子的氣流。