記者走訪發(fā)現(xiàn)，很多火鍋館也推出了迷你涮涮鍋，和“情侶套餐”。“現(xiàn)在情侶，閨蜜一起吃火鍋的情況很多，這是很大一部分客源。”昨日，記者在解放碑一家商場(chǎng)看到，一家專做涮涮鍋的店里設(shè)置的桌位基本都是4人桌，該店工作人員告訴記者，他們是連鎖品牌，打出的是“迷你”概念，還推出兩人套餐，創(chuàng)造了散客市場(chǎng)，回頭客較多。
挑客老板有意做出改變
上述采訪可以看出，“人少”其實(shí)也有商機(jī)，關(guān)鍵在于是否用心。為此，記者回訪了昨日?qǐng)?bào)道中通過(guò)各種方式挑客的部分火鍋館。渝北一家火鍋連鎖的羅老板告訴記者，因?yàn)椴似泛筒藘r(jià)的原因，店里目前還沒(méi)有專門針對(duì)兩人顧客的套餐，“無(wú)論是一人進(jìn)店，還是兩人進(jìn)店，我們都是非常歡迎的。”她聽(tīng)完其他一些火鍋店針對(duì)兩人顧客推出的特色服務(wù)后表示，不排除借鑒一些好的做法。多數(shù)火鍋店老板坦言，好的建議他們會(huì)采納，留住客源重要。
轉(zhuǎn)變觀念贏更大市場(chǎng)
重慶大學(xué)經(jīng)濟(jì)與工商管理學(xué)院教授廖成林認(rèn)為，轉(zhuǎn)變一個(gè)觀念，或許就是一片新的天地。火鍋屬于地域餐飲，合圍而坐是一種傳統(tǒng)，更多設(shè)置6~8人的桌位也可以看成是迎合傳統(tǒng)文化。但是隨著市場(chǎng)的開放，和一些實(shí)際情況的產(chǎn)生，比如情侶顧客增多，這就要求市場(chǎng)做出一些適當(dāng)改變。放長(zhǎng)遠(yuǎn)看，這其實(shí)也是一個(gè)很大的細(xì)分市場(chǎng)，如果商家改變營(yíng)銷理念，迎合個(gè)體化需求和情感需要，將贏得更大的市場(chǎng)。
