諸城優(yōu)特食品裝備有限公司
總：孫建全 ：
魚肉高速斬拌機(jī)原理：
斬拌機(jī)對(duì)原料進(jìn)行斬切，攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，脂肪及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而zui大限度的保留了原有的色香，味及各種營養(yǎng)成分，通過斬切提高了產(chǎn)品的細(xì)密及和水的親和力，使產(chǎn)品的彈性得到提高，該機(jī)具有刀軸轉(zhuǎn)速高，功率大，斬切乳化效果好，處理原料范圍廣等等特點(diǎn)。不僅可斬化，乳化各種肉類，也可斬切乳化皮肉，筋腱等粗纖維和復(fù)合膠原蛋白的原料。
適用范圍：肉類制品，菜制品，果制品，水產(chǎn)品，軟性食物的打漿，斬糜狀，餡料的加工工序。
魚肉高速斬拌機(jī)原理：
1、刀具：天津定制；材質(zhì)為：4le13。
2、整機(jī)包括斬拌鍋：材質(zhì)為304，不生銹
3、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，減少設(shè)備的故障發(fā)生率，方便用戶操作、定期檢修、維護(hù)設(shè)備；
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產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、該機(jī)噪音小，效率高，節(jié)能*。
2、斬刀選用進(jìn)口材料經(jīng)特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質(zhì)。
3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時(shí)間短，物料溫升小。
4、電器部件采用防水設(shè)計(jì)，密封性好，清洗方便。
5、配有出料器，出料方便、干凈。
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主要型號(hào)有：20型斬拌機(jī)、40型斬拌機(jī)、80型斬拌機(jī)、125型斬拌機(jī)等，可以根據(jù)產(chǎn)品的斬切不同分為普通斬拌機(jī)，雙速斬拌機(jī)，變頻高速斬拌機(jī)等。
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操作要領(lǐng)
（1）準(zhǔn)備：
①斬拌機(jī)的檢查、清洗： A. 在操作之前，要對(duì)斬拌機(jī)的刀具進(jìn)行檢查。 B.在裝刀的時(shí)候，刀刃和器皿要留有兩張牛皮紙厚的間隙，并注意刀一定要牢固固定在旋轉(zhuǎn)軸上。 C.刀部檢查結(jié)束后，還要將斬拌機(jī)清洗干凈。 在清洗后 ，要在器皿中添加一些冰塊 ，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處理。
②原料肉及脂肪： 一般瘦肉和脂肪都是分開處理的。 如果離斬拌操作還需要一段時(shí)間，則要將肉放入冷庫保管。 入冷庫保管。
③調(diào)味料、香辛料： 按一定配方稱量調(diào)味料和香辛料，混合均勻后備用。
④添加水：依據(jù)香腸的種類、原料肉的種類、肉的狀態(tài)，水量的添加也不相同。 同時(shí)還需要事先測(cè)定一下原料肉的保水性，水量根據(jù)配方而定。
（2）斬拌操作：
①將盛滿肉料的小車推入上料裝置料車架，開動(dòng)上料裝置，使料車提升并翻轉(zhuǎn)， 使料車提升并翻轉(zhuǎn)，將料倒入轉(zhuǎn)盤，按動(dòng)回程開關(guān)，使料車返回地面并移出料車。上料時(shí)首先將瘦肉放入斬拌機(jī)內(nèi)，注意肉不要集中于一處，要全面鋪開，然后起動(dòng)斬拌機(jī)。要從zui硬的肉開始，依次放入。
②繼而加入冰或冷水，以利于斬拌。
③然后添加調(diào)味料和香辛料以及其它增量材料、結(jié)著材料。
④zui后添加脂肪。 在添加脂肪時(shí)，要一點(diǎn)一點(diǎn)地添加，使脂肪均勻分布。 肉和脂肪混合均勻后，應(yīng)迅速取出。
⑤開動(dòng)機(jī)器對(duì)原料進(jìn)行斬拌。
⑥卸料：停機(jī)，打開上蓋，開動(dòng)排料裝置。
⑦停機(jī)。
