利用真空環(huán)境使物料在低溫下可快速的干燥。在真空低溫油炸技術(shù)制成的果蔬脆片---口感酥脆、風味各異。真空油炸技術(shù) 保存了新鮮果蔬*的色澤、營養(yǎng)和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，也不會產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，而且保存期長，加工范圍廣。
土豆—去皮—切條（護色）--殺青（護色）--浸漬（護色）--冷凍（-25度）--油炸-包裝
切條--10*10MM（鹽水護色）
殺青--95度-100度水煮八成熟撈出冷水降溫。
浸漬--調(diào)麥芽糊精兌水1：3在浸漬機中真空狀態(tài)下浸30—180分鐘。
冷凍—在零下18-30度中環(huán)境中冷6-10小時
油炸—80-95度的壞境炸40-90分鐘
常用的產(chǎn)品產(chǎn)出比
品名 | 哈密瓜 | 鮮棗 | 蘋果 | 香蕉 | 草莓 | 梨 | 菠蘿 |
原料比例 | 13~15 | 3.5~4 | 5~7 | 6~7 | 9~9.5 | 10~12 | 13~16 |
品名 | 菠蘿密 | 紅薯 | 馬鈴薯 | 胡蘿卜 | 苦瓜 | 香菇 | 南瓜 |
原料比例 | 6~7 | 4~5 | 4.5~5 | 6.5~7 | 8.5~9 | 6~7 | 9~11 |
真空油炸機工藝特點
真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。
諸城市聯(lián)興機械有限公司致力于為人們的健康飲食服務(wù)，研究生產(chǎn)了低溫真空油炸機，運用真空油炸機炸出來的果蔬脆片現(xiàn)在深受經(jīng)濟發(fā)達的一線城市消費者的喜愛，比如脆棗，蘋果脆片，香菇脆，果蔬脆片，香蕉脆片等都是受歡迎的食品。
諸城市聯(lián)興機械有限公司，對于真空油炸機有雄厚的技術(shù)，對于產(chǎn)品工藝，我們跟山東齊魯工業(yè)大學食品工程學院合作，我們有嫻熟的工藝，我們有專業(yè)的售后團隊，我們一定會把公司做強做大，把真空油炸機推向更高的領(lǐng)域，為人類的健康飲食服務(wù)終生。
聯(lián)興加工果蔬脆片的機子真空低溫脫水 聯(lián)興加工果蔬脆片的機子真空低溫脫水
