香菇高蛋白、高葡萄糖、高纖維、低脂肪、高鉀低鈉、高維生素、高微量元素，有“蘑菇皇后”之稱，在組成香菇蛋白質(zhì)的18中氨基酸中，有8種是人體必須的氨基酸，有利于幼兒和兒童的生長發(fā)育。

 香菇干品脂肪含量在3％左右，脂肪的碘價(jià)為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中*、油酸含量高達(dá)90％以上，由于香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助于降低血清*和抑制動(dòng)脈血栓的形成，以預(yù)防心腦血管疾病的佳品。

香菇干品中礦物質(zhì)含量較多，其中鈣、磷、鐵含量極為豐富，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持機(jī)體正常代謝從而延長人類壽命，并對(duì)某些礦物質(zhì)缺乏地區(qū)兒童的生長發(fā)育具有重要意義。

香菇主產(chǎn)地：

香菇產(chǎn)地主要分布在中國福建，如：寧德古田縣、閩東的壽寧、屏南、閩西的長汀、連城的潭平、閩北的建甌、建陽、邵武、順昌、松溪、政和三明12縣市區(qū)。另有五臺(tái)山所產(chǎn)“香菇”，自古以來被稱為“仙家珍品；井岡山市與贛東；浙江西南慶元縣，被稱為香菇*城；東北的遼寧、西北的陜西、中原的河南和臨省的浙南等。

香酥香菇真空油炸機(jī)雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1、香酥香菇真空油炸機(jī)保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

三、工藝特點(diǎn)：

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞。

2、真空油炸脫油有獨(dú)*果。

諸城市鑫燁機(jī)械有限公司   葛