燃?xì)饪蓛A斜夾層鍋香腸加工爆炒香：可傾式蒸汽夾層鍋

  蒸汽夾層鍋可分為固定式和可傾式，主要使用于肉制品，糖果、飲料、罐頭，也可用于大型餐廳或食堂的熬粥、燒水、煮飯之用。

一、名稱(chēng)：
  蒸煮鍋
  本機(jī)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動(dòng)部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗(yàn)，也是食品科研單位作無(wú)菌包裝試驗(yàn)的理想設(shè)備。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè)、食品、制藥、化工、飲料等工業(yè)部門(mén)，作為加熱、保溫、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備。

2 二、用途：
  蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的良好設(shè)備。
  應(yīng)用范圍簡(jiǎn)述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料，溶化，熬煮，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）。具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。
  糕點(diǎn)中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確，可調(diào)控）。
  飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨，夾層鍋，雙聯(lián)過(guò)濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱，混合。
  蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦），糖煮沸工藝。
  罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合。
  醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類(lèi)的的調(diào)配，殺菌工藝。
3 三、技術(shù)指標(biāo)
  水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
  氣源壓力 0.25 MPa衡壓
  蒸煮器有效容積 30L
  隔層盤(pán)尺寸 300mm×210mm×25mm
  蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
  水煮溫度選擇 ≤100℃
  電 源 AC 220V±10%，50Hz
  主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
4 四、特點(diǎn)：
  蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱），蒸煮鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
5 五、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
  1、容積：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
  2、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌。
  3、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆；②內(nèi)外全不銹鋼。
  4、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗。
  5、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來(lái)選定一定的轉(zhuǎn)速）；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。
  6、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式。
  7、設(shè)備配置：表盤(pán)指針式溫度計(jì)、蒸汽進(jìn)口、出料口等(立式結(jié)構(gòu))。
  8、可傾式蒸煮鍋體zui大可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)方式為手動(dòng)式翻轉(zhuǎn)。
  注：夾套工作壓力、電機(jī)功率、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做。
6 六、分類(lèi)：
  1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋、蒸汽加熱蒸煮鍋
  2、按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
7 七、使用注意事項(xiàng)
7.1 一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
  1 、使用蒸氣壓力，不得長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)定額工作壓力。
  2、進(jìn)汽時(shí)應(yīng)緩慢開(kāi)啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門(mén)打開(kāi)；如無(wú)疏水器，則先將閥門(mén)打開(kāi)直到有蒸氣溢出時(shí)再將閥門(mén)關(guān)小,開(kāi)啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
  3、 對(duì)安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調(diào)整。
  4、 蒸氣鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進(jìn)汽閥適時(shí)調(diào)整。
  5、停止進(jìn)氣后，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開(kāi)啟，放完余水。
  6 、可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油。
7.2 二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項(xiàng)
  1、對(duì)安全閥，必須使用公司配置并已經(jīng)使用的安全閥，不得自行調(diào)整。
  2、夾層鍋在使用過(guò)程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過(guò)150℃。（由電控箱控制），適時(shí)并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時(shí)要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施。
  3、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。
  4、本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油。
  5、使用完畢后，應(yīng)先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來(lái)水，以保衛(wèi)電熱棒部分，延長(zhǎng)使用壽命。
  6、加導(dǎo)熱油時(shí),建議320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門(mén)封好一邊溢流口,另一邊先接一個(gè)導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時(shí)可能流出多余導(dǎo)熱油到一個(gè)桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門(mén)封上.(由于每個(gè)地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開(kāi)始使用時(shí)候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)
8 八、維護(hù)保養(yǎng)
  1、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問(wèn)題時(shí)，應(yīng)添加或更換填料。
  2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障及時(shí)調(diào)換和修理。
  3、減速箱開(kāi)始使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下來(lái)放掉潤(rùn)滑油，用煤油或柴油沖洗，加入30#--40#干凈機(jī)油，使用150小時(shí)后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時(shí)左右換油一次。
  4、防銹油剝落，應(yīng)及時(shí)涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
  5、本鍋使用5年后，建議進(jìn)行安全性水壓試驗(yàn)，以后進(jìn)行水壓試驗(yàn)的間隔時(shí)間，按各地技術(shù)部門(mén)的要求進(jìn)行。
  水壓試驗(yàn)的壓力P水按下列情況決定：
  當(dāng)額定工作氣壓P額<0.6MPa時(shí),P水=0.15MPa;
  當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時(shí),
  P水=P額+0.3MPa
  6、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號(hào)A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時(shí),應(yīng)停止使用。
  7、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102、奧107、奧132、奧137,不宜采用其它牌號(hào)。
9 九、參數(shù)
9.1 電加熱蒸煮鍋參數(shù)

燃?xì)饪蓛A斜夾層鍋香腸加工爆炒香：
設(shè)備型 號(hào) 受熱面積
（㎡） 導(dǎo)熱油加入量
（kg） 功率及根數(shù)
（KW×Z）
50L 0.45 20 3×3
100L 0.58 30 4×3
150L 0.88 45 5×3
200L 1.13 55 6×3
300L 1.43 65 6×3
400L 1.75 75 8×3
500L 2.00 120 9×3
600L 2.30 160 9×3

  注：導(dǎo)熱油加入量以?shī)A層內(nèi)必須4/5滿為準(zhǔn)。
9.2 蒸汽加熱蒸煮鍋參數(shù)

格型號(hào) 50 100 200 300 400 500 600
設(shè)備容積 L 50 100 200 300 400 500 600
夾層工作壓力 Mpa 0.09
0.30
蒸發(fā)量 Kg/h 30 40 65 75 100 150 200
加熱面積 ㎡ 0.40 0.60 1.00 1.44 1.65 1.90 2.30
能 耗 Kg/h 33 44 72 110 136 165 190
鍋體內(nèi)徑×深 cm 60*45 70*52 80*55 90*63 100*68 110*75 120*78
攪拌速度 r/min 36
電機(jī)功率 Kw 0.37 0.37 0.55 0.75 0.75 1.1 1.1
結(jié)構(gòu)形式 固定/可傾/攪拌
備注：容積，夾層工作壓力，電機(jī)功率，攪拌槳結(jié)構(gòu)等可以根據(jù)客戶特定要求定做。
9.3 沸騰參數(shù)

規(guī)格型號(hào) 受熱面積(㎡) 液料及加入量(㎏) 蒸汽壓力(Mpa) 時(shí) 間
(min)
50L 0.45 自來(lái)水50 0.3 4—5
100L 0.58 自來(lái)水100 0.3 5—6
150L 0.88 自來(lái)水150 0.3 6—7
200L 1.13 自來(lái)水200 0.3 8—9
300L 1.43 自來(lái)水300 0.3 10—15
400L 1.75 自來(lái)水400 0.3 11—18
500L 2.00 自來(lái)水500 0.3 15—20
600L 2.30 自來(lái)水600 0.8 15—20
1000L 3.20 自來(lái)水1000 0.9 15—20
 

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10 十、蒸煮鍋操作
  采用立鍋堿法蒸煮的操作過(guò)程是：
  （1）裝鍋送液
  通常采用裝鍋器裝鍋，以提高裝鍋量，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣，有利于藥液滲透。
  送液時(shí)要求時(shí)間短，送液量要準(zhǔn)確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時(shí)，一般先送白液、后送黑液。
  （2）升溫和保溫
  升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高，加快了藥液的滲透，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。
  升溫時(shí)間一般在1～2 小時(shí)。
  在升溫過(guò)程中，通常在升到125～130時(shí)要進(jìn)行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及*等揮發(fā)性物質(zhì)。排除鍋內(nèi)的假壓，并能減少對(duì)纖維素的氧化。
  小放氣操作過(guò)程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時(shí)，即停止通氣，并開(kāi)啟放氣閥進(jìn)行放氣。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時(shí)，再關(guān)閉放氣閥，繼續(xù)通氣升溫，直到達(dá)到zui高壓力。
  保溫是指在zui高溫度下保持一定時(shí)間，以保證脫木素，原料離解成漿。
  保溫時(shí)間視生產(chǎn)條件和漿種而定。生產(chǎn)本色漿為0.5小時(shí)，漂白漿須1.5～2.0小時(shí)，特種漿有的達(dá)6小時(shí)。
  （3） 放汽和放鍋
  蒸煮終點(diǎn)化驗(yàn)合格后，采用常壓放鍋或高壓噴放。
11 十一、安裝步驟
  1、總體結(jié)構(gòu)：
  固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成；
  固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳，攪拌器組成；
  可傾式主要由鍋體、可傾裝建組成；
  可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
  2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時(shí)，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動(dòng)。
  3、安裝完畢，對(duì)攪拌式夾層鍋，應(yīng)作空車(chē)試運(yùn)檢查，待各傳動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，方可投產(chǎn)使用。 
  4、進(jìn)氣后，如接頭處漏氣，可旋緊螺帽，直到不漏為止。
12 十二、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對(duì)應(yīng)關(guān)系
  一般來(lái)講，殺菌時(shí)間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘，但很多食品加工企業(yè)對(duì)殺菌時(shí)間的規(guī)定很隨意，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時(shí)間。
  在殺菌溫度的應(yīng)用上，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌，并稱(chēng)在這種壓力條件下，鍋內(nèi)的溫度就是121℃。
  右圖是筆者從本公司實(shí)驗(yàn)室中的科研殺菌鍋上拍攝的壓力表的照片。從照片中可得出如下的一組壓力-溫度對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)：

表壓MPa 0.072 0.107 0.150 0.200 0.250
溫度℃ 115 121 127 133 138.5

  從上表中可以發(fā)現(xiàn)：121℃所對(duì)應(yīng)的飽和蒸汽的壓力值為0.107MPa，0.2MPa的飽和蒸汽壓力對(duì)應(yīng)的溫度為133℃。也就是說(shuō)，如果某食品廠以0.2MPa的飽和蒸汽壓力進(jìn)行蒸煮殺菌，那么，蒸煮鍋內(nèi)的溫度將是133℃而不是121℃