各種豆制品是營養(yǎng)豐富的植物蛋白食品,但它又是各種微生物的良好培養(yǎng)基礎,在常溫條件下極易霉變,失去食用價值。經(jīng)微波后產(chǎn)品不僅香脆、復水性好,而且殺菌、滅霉效杲好,大大延長了保存期。采用類似設備處理的鹵豆腐干,用真空塑料袋包裝后常溫下可保存數(shù)十天不變質。微波設備的特點是:
1、時間短,速度快,加熱均勻。微波可穿透物料,使被加熱物料本身成為發(fā)熱體,水分有內(nèi)而外的遷移。
2、殺菌*,并且干燥、殺菌、防霉、殺蟲可同時進行。
3、產(chǎn)品質量好。經(jīng)微波設備處理過的物料,能*程度的保持物料的原有的營養(yǎng)成分,感官好,口感佳,色澤鮮亮,延長了物料的貨架期和保鮮期。
4、設備簡單,工藝*,便于控制,節(jié)省占地面積,節(jié)約能源,改善勞動條件。