雙軸式和面機(jī)型號(hào)后的數(shù)字和字母表示一次可放入面粉的重量，如HMJ-200kg，則表示該和面機(jī)一次可放入200公斤面粉，所以HMJ-125則表示一次可以放入125公斤面粉。當(dāng)然，這可以根據(jù)客戶的生產(chǎn)需要另設(shè)訂制。方便面生產(chǎn)線和掛面生產(chǎn)線皆可以使用該和面機(jī)。
雙軸式和面機(jī)參數(shù)及材料清單
參數(shù)
HMJ-200kg型 HMJ-125kg型
規(guī)格（mm）：L2650×W800×H1000 規(guī)格（mm）：L2340×W700×H1040
和面桶（mm）：L1500×W780×H700 和面桶（mm）：L1220×W680×H660
容量：200kg/次 動(dòng)力11kw 容量：125kg/次 動(dòng)力5.5kw
材料清單:
桶 殼:304不銹鋼, 板厚t=4.0 mm
外封板:304不銹鋼, 板厚t=1.0 mm
落料斗:304不銹鋼, 板厚t=1.2 mm
卸料門:219不銹鋼管
齒 輪:45#鋼
鏈 輪:45#鋼
軸 承:UCFC212=2個(gè) UCFL209=2個(gè)
機(jī) 架:槽鋼
機(jī) 座 板:A3
電機(jī)座板:A3
噴 水 管:304不銹鋼管
和面主軸:202不銹鋼
打 粉 棒:202不銹鋼
減速機(jī)型號(hào):XWD-17-11kw（5.5kw）
工作原理：
和面機(jī)以固定裝在轉(zhuǎn)動(dòng)軸上的攪拌葉的機(jī)械強(qiáng)力旋轉(zhuǎn)，使攪拌槽內(nèi)的混合物料（包括鹽堿水溶液）以較快的速度與機(jī)殼內(nèi)表面進(jìn)行 碰撞，翻騰，得到充分混合，從而使小麥粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的面筋并使其包容淀粉顆粒，形成面團(tuán)。
操作注意事項(xiàng)：
⑴和面過(guò)程中非緊急情況不得停車，如因故中途停車，必須清出槽內(nèi)面團(tuán)，排除故障后才能再起動(dòng)。
⑵合理控制攪拌時(shí)間，相對(duì)穩(wěn)定入機(jī)面粉量。
⑶參照表按比例加水和面并在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)淋水。
●水溫
在和面過(guò)程中，面粉中的蛋白質(zhì)吸水形成面筋的過(guò)程，不但受加水量的影響，而且還受水的溫度的影響，水溫過(guò)低，蛋白質(zhì)吸水時(shí) 間要延長(zhǎng)，水溫過(guò)高，蛋白質(zhì)容易受熱變性而影響面筋的形成，只有溫度適當(dāng)，蛋白質(zhì)吸水形成面筋較快，zui適宜的溫度為25~30 ℃，所以當(dāng)車間室溫低于20℃，用溫水和面。
●時(shí)間的長(zhǎng)短
和面時(shí)間的長(zhǎng)短，與面筋的形成有密切的關(guān)系，如果和面時(shí)間太短，蛋白質(zhì)來(lái)不及吸水或吸水不很充分，面筋網(wǎng)絡(luò)肯定形成不好， 如果和面時(shí)間太長(zhǎng)，則面團(tuán)溫度升高，就要影響面筋網(wǎng)絡(luò)的形成，比較理想的和面時(shí)間夏秋季為12~15分鐘，春冬季為15~20分鐘。
