快速冷凍是通過暴露在非常低溫的空氣中快速冷凍食物。不會破壞食物的細(xì)胞,所以結(jié)構(gòu)相對沒有損壞。
冷凍隧道是指所冷凍的食物將被冷凍的材料放置在傳送帶上,并通過隧道。制冷劑被用來冷卻空氣,通過循環(huán)使材料凝固。
在的真空煎炸過程中,經(jīng)常在真空油炸鍋前使用隧道冷凍機(jī)。使得真空油炸蔬菜和水果片保持自然的味道,更脆,更受低脂肪含量的影響,保留了理想的口感和味道。
隧道速凍機(jī)應(yīng)用程序
隧道速凍機(jī)適用于冷凍水果,蔬菜,肉類,面食,海鮮。如牛肉,豬肉,蝦,切片魚,肉球等。
作為一種冷凍炸薯條的速凍機(jī),隧道速凍機(jī)在炸土豆條后,可以保持新鮮的長時間儲存。冷凍的炸薯條保持原味,酥脆可口。
工作原理:速凍機(jī)主要是由制冷系統(tǒng)、推進(jìn)系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)及速凍室等所組成的;工作人員將裝有待凍食品的凍品盤通過速凍入口進(jìn)入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向步進(jìn)移動,在移動的過程中,經(jīng)過一個由風(fēng)機(jī)的作用下形成一個穩(wěn)定的垂直環(huán)狀低溫氣流,這個低溫氣流與水平運(yùn)動的被凍食品進(jìn)行熱交換,從而實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)過程