全自動電加熱殺菌鍋該設(shè)備操作簡單，不需要鍋爐，現(xiàn)在很多城市禁止用鍋爐和燒煤的設(shè)備，電加熱的殺菌鍋就是您的首要選擇。咸鴨蛋分為散裝和真空包裝兩種，真空包裝后的咸鴨蛋因為鴨蛋不會直接和外界接觸，所以可采取水浴式殺菌，也可采取蒸汽式殺菌，蒸汽式殺菌是直接用單鍋通入蒸汽，設(shè)備投資小，但是相對來說，還是水浴式殺菌口感要更好一些，水浴式殺菌一般是采用雙層的臥式殺菌鍋，設(shè)備投資大，一般適合一些規(guī)模比較大，可連續(xù)殺菌的廠家。散裝咸鴨蛋是鴨蛋直接和外界接觸，大家也都知道，蛋殼能被水浸透，可以把鹽味腌制進去，在高溫高壓的環(huán)境下，會把咸鴨蛋的味道分散出來，影響口感，所以散裝的咸鴨蛋就要用蒸汽殺菌，蒸汽殺菌可直接用單層的殺菌鍋。

全自動電加熱殺菌鍋在罐藏食品熱力殺菌過程中，殺菌的主要對象是肉芽毒孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃高溫環(huán)境中3分鐘將失去生物活性，在100℃高溫環(huán)境中6小時左右將失去生物活性，當(dāng)然，溫度越高，細菌存活時間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有較好的耐熱性，而且食品的口感也較為良好。在121℃殺菌時食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉芽毒孢螺旋桿菌，達到商業(yè)無菌的要求

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