酸奶生產(chǎn)線-固體酸奶生產(chǎn)線價格每次去超市總有一個地方讓我駐足很長時間，那就是牛奶陳列區(qū)，在各種奶當(dāng)中我zui愛的是酸奶，酸奶生產(chǎn)線酸奶有袋裝的，盒裝的，瓶裝的，還有原味的，紅棗味的，有比較稀薄的，有像老酸奶那樣的固體的，也有里面加大果粒的，固體酸奶生產(chǎn)線價格喝起來酸酸甜甜的，總是那么風(fēng)味*，酸甜適度，而且酸奶營養(yǎng)豐富，酸奶是如何加工出來的呢，需要用到哪些設(shè)備，現(xiàn)在就讓我們來了解一下。

酸奶生產(chǎn)線-固體酸奶生產(chǎn)線價格酸奶生產(chǎn)工藝
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加。固體酸奶生產(chǎn)線價格考慮到淀粉和食品膠類大都為親水性*的高分子物質(zhì)，混合添加時與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。

預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。
均質(zhì)：均質(zhì)是指對乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻*地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。

殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。

冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
酸奶生產(chǎn)線-固體酸奶生產(chǎn)線價格主要設(shè)備：
1、均質(zhì)機(jī)械設(shè)備：均質(zhì)就是通過把較大的脂肪球顆粒粉碎成無數(shù)接近于液體分子大小的脂肪球微粒，并使之均勻*地分散在乳液中使奶更白更香。
2、殺菌設(shè)備：巴氏殺菌的目的是殺滅致病菌，尤其是結(jié)核桿菌，同時盡量減少**菌的數(shù)量。
3、發(fā)酵設(shè)備：酸奶發(fā)酵罐為圓柱形，底蓋和頂蓋均為碟形或錐形。罐頂裝有人孔、視鏡、進(jìn)料管、接種管、壓力表和測量儀表接口管等。罐底裝有排料口。

酸牛奶能抑制腸道有害菌的生長，還含有可抑制體內(nèi)合成*還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動機(jī)體的積極因素，有效地抗御23，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營養(yǎng)，防治動脈硬化、冠心病及23，降低*。為了確保新鮮奶的新鮮，做到營養(yǎng)好，固體酸奶生產(chǎn)線價格口感好，就不能高溫滅菌。因為高溫會殺死新鮮牛奶中的有益菌，降低牛奶的營養(yǎng)成分和鮮美的口感。而風(fēng)味濃郁、口感醇厚的巴氏殺菌奶（即經(jīng)低溫（85℃左右）滅菌的牛奶）是鮮牛奶中的精品，其生產(chǎn)工藝*、科學(xué)，營養(yǎng)成分保存良好，各項營養(yǎng)指標(biāo)均高于普通牛奶。

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