蔬果食品微波殺菌保鮮設(shè)備生產(chǎn)廠家

微波殺菌保鮮的機理
  微波殺菌、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲菌等微生物喪失活力或死亡，保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量仍不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍，從而延長其貨架期。
  以下簡述微波殺菌保鮮的可能機制：*，細(xì)菌、成蟲與任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和無機物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細(xì)胞的主要成份，含量在75-85%，因為細(xì)菌的各種生理活動都必須有水參與才能進(jìn)行，而細(xì)菌的生長繁殖過程，對各種營養(yǎng)物的吸收是通過細(xì)胞膜質(zhì)的擴散、滲透吸收作用來完成的。在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子極化馳豫，同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)動兩方面的作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非熱效應(yīng)在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是贊成細(xì)菌死亡原因之一。微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃,時間約1小時，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃,時間約90-180秒。

食品微波殺菌的特點有：

1、殺菌均勻、，

2、殺菌、時間短，一般只需5-8分鐘左右，

3、產(chǎn)量高，一般每千瓦每小時可殺菌10-15公斤左右，

4、延長產(chǎn)品保質(zhì)期，經(jīng)我司微波殺菌設(shè)備殺菌后，一般保質(zhì)期可達(dá)一年以上，

5、安全衛(wèi)生環(huán)保，符合“QS”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)及要求。

濟南瑞晨工業(yè)微波設(shè)備，不同的應(yīng)用領(lǐng)域和不同的應(yīng)用要求需要不同的微波設(shè)備，公司承諾設(shè)備年內(nèi)為品質(zhì)質(zhì)保質(zhì)保期，終身技術(shù)服務(wù)，了解更多設(shè)備詳細(xì)信息請登陸或。

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