生鮮肉氣調(diào)鎖鮮真空包裝機廠家可分為兩類：一類是豬、牛、羊肉，肉呈紅色又稱為紅肉包裝，要求既保持鮮肉紅色色澤又能防腐保鮮；另一種雞鴨等家禽肉，可稱為白肉包裝，只要求防腐保鮮。紅肉類的肉中含有鮮紅色的氧合肌紅蛋白，在高氧環(huán)境下可保持肉色鮮紅，在缺氧環(huán)境下還原為淡紫色的肌紅蛋白。真空包裝紅肉，由于缺氧肉呈淡紫色，會被消費者誤認(rèn)為不新鮮而影響銷售。紅肉氣調(diào)包裝的保護氣體由O2和CO2組成，O2的濃度需超過60%才能保持肉的紅色色澤，CO2的低濃度不低于25%才能有效地抑制細(xì)菌的繁殖。各類紅肉的肌紅蛋白含量不同，肉的紅色程度不相同，如牛肉比豬肉色澤深，因此不同紅肉氣調(diào)包裝時氧的濃度需要調(diào)整，以取得*的保持色澤和防腐的效果。豬肉氣調(diào)包裝保護氣體的組成通常為60%～70%O2和30%～40%CO2，0℃～4℃的貨架期通常為7～10天。家禽肉氣調(diào)包裝目的是防腐，保護氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%～70%CO2和50%～30%的混合氣體氣調(diào)包裝在0℃～4℃的貨架期約為14天。
生鮮肉氣調(diào)鎖鮮真空包裝機廠家
家畜與家禽屠宰后的胴體污染大量的細(xì)菌，需要經(jīng)過清洗、冷卻、消毒液處理、分割與稱量后氣調(diào)包裝才能取得有效的保鮮效果。肉類氣調(diào)包裝的包裝材料與魚類相同，也要求對氣體阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料。 
