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香腸煙熏機(jī)器，即香腸煙熏爐，在加工香腸的過程中不但可以煙熏香腸，還具有蒸煮、烘烤等功能，生的香腸進(jìn)入煙熏爐，經(jīng)過煙熏爐的加工之后，變成美味的熟制品香腸。
諸城舒克機(jī)械生產(chǎn)銷售香腸煙熏機(jī)，煙熏香腸機(jī)器，香腸煙熏機(jī)器，同時(shí)還為用戶提供香腸絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、拌餡機(jī)、*、真空包裝機(jī)、扎線機(jī)等加工香腸的設(shè)備，歡迎新老用戶致電咨詢。
整套加工香腸煙熏機(jī)器價(jià)格。
工藝流程如下：
選擇原料--處理原料--選擇腸衣--拌餡--灌制--晾曬或烘烤—成品。
牛肉和豬肉是制作中式香腸的主要原料，其他的肉類使用的較少，原料要求使用健康的、經(jīng)過獸醫(yī)檢驗(yàn)合格的畜禽肉制品，原料的好壞直接關(guān)系到成品制品的品質(zhì)。
雖然冷凍肉在香腸的加工中占有重要的比重，但是冷鮮肉才是加工香腸的理想原料。原料處理肥肉和瘦肉分開處理，瘦肉使用10mm絞肉機(jī)絞制成顆粒，肥肉使用切丁機(jī)切割成6—8mm肉丁。在切丁之前肥肉需要靜腌。
中式香腸使用天然腸衣或合成腸衣較多，天然腸衣的強(qiáng)度低，防護(hù)性能欠佳，合成腸衣則不存在這些問題，并且合成腸衣在自動(dòng)化灌腸過程中，生產(chǎn)效率更高，因此，使用較多。
拌餡需要使用拌餡機(jī)，攪拌時(shí)每100kg原料加入14—15kg水，加水后要迅速攪拌，要求肥肉和瘦肉均勻分開，無黏結(jié)現(xiàn)象。也有廠家使用人工攪拌，人工攪拌時(shí)要特別注意衛(wèi)生。
攪拌混合好的餡料使用*進(jìn)行灌裝，灌裝時(shí)需要注意的問題較多，小編會(huì)在下一篇文章中繼續(xù)介紹，因?yàn)楣嘀茖?duì)香腸的質(zhì)量規(guī)格有著非常密切的關(guān)系。
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香腸常用的加工設(shè)備有：凍肉切塊機(jī)、切丁機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)、*、煙熏爐、真空包裝機(jī)、殺菌鍋等等；工藝流程和原料以及產(chǎn)能需求不同所配備的設(shè)備也不相同。
香腸的主要原料是肉，所以幾乎所有香腸的加工都需要用到絞肉機(jī)，絞肉機(jī)分為凍肉絞肉機(jī)和鮮肉絞肉機(jī)。原料肉是鮮肉還是凍肉是選擇絞肉機(jī)的重要標(biāo)準(zhǔn)。
凍肉切塊機(jī)主要是用來配合凍肉絞肉機(jī)使用，當(dāng)原料是凍肉盤的時(shí)候，用戶的產(chǎn)能需求又不是很大，就可以選擇使用凍肉切塊機(jī)+凍肉絞肉機(jī)組合來處理原料肉，先用凍肉切塊機(jī)把原料肉盤切成小塊，然后進(jìn)入絞肉機(jī)破碎成小顆粒。
斬拌機(jī)是將絞肉機(jī)處理好的肉粒進(jìn)行斬切拌合，有一部分用戶可能不需要斬拌機(jī)。
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