肉類(lèi)嫩化機(jī) 牛肉斷筋機(jī) 斷筋嫩化機(jī) 全自動(dòng)牛肉斷筋機(jī)適用于不帶骨里脊，各類(lèi)肉排的斷筋、嫩化、碾壓、代替手工操作。有效的節(jié)省了勞動(dòng)資源?？筛鶕?jù)不同肉來(lái)選擇斷筋設(shè)備。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼制作，操作安全、簡(jiǎn)單、便于拆裝清洗。

肉類(lèi)嫩化機(jī) 牛肉斷筋機(jī) 斷筋嫩化機(jī) 1.設(shè)備用途：
設(shè)備是通過(guò)多個(gè)嫩化機(jī)*垂直扎割肉塊的方式完成嫩滑工序，因此能夠有效破
肌肉的結(jié)締組織，釋放出更多大蛋白質(zhì)，達(dá)到嫩化目的。
2.嫩化機(jī)結(jié)構(gòu)：
減速機(jī)-扎割*-嫩化機(jī)刀組-輸送鏈板-控制按鈕-機(jī)架和刀架部位等部分零部件。
3.工作原理:
嫩化機(jī)工作時(shí)，主要通過(guò)機(jī)械作用，將肉塊進(jìn)行深層切割以增加表面積，但保證基本形狀不變，使肉塊在滾揉中充分吸收鹽水和其他輔料，打開(kāi)肌束，使肌肉釋放出更多的蛋白質(zhì)，進(jìn)而提高肉的黏著性，持水性，強(qiáng)化腌制效果，從而可以縮短腌制時(shí)間，改善肉塊結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)變嫩并達(dá)到部分乳化目的。這種嫩化處理通常在鹽水注射之后、滾揉之前進(jìn)行，可適當(dāng)提高出品率，改善產(chǎn)品風(fēng)味。

  斷筋機(jī)適合乳化肉皮、肉筋、雞骨制品設(shè)備簡(jiǎn)介：嫩化機(jī)工作原理是靠一對(duì)錐形齒輪的轉(zhuǎn)齒做相對(duì)運(yùn)轉(zhuǎn)，使肉受到剪切、磨擦力、離心力和高頻振動(dòng)力，切斷肉的纖維，使肉質(zhì)疏松鮮嫩?；罨刍瘷C(jī)是對(duì)鹽水注射后的肉塊，通過(guò)一對(duì)軸輥的擠壓進(jìn)行活化，再采用一對(duì)多刃齒刀進(jìn)行表面切割，打開(kāi)肉的纖維，改善肉的結(jié)構(gòu)，增加肉的表面積，使鹽水更充分滲透到肉纖維組織，縮短滾揉時(shí)間，使肉質(zhì)變嫩，即達(dá)到活化嫩化的目的。乳化機(jī)可將肉料進(jìn)行乳化，肉料在瞬間經(jīng)高速旋轉(zhuǎn)的多刃刀盤(pán)高速切割，使肉中的蛋白質(zhì)和水將脂肪包起來(lái)，防止脂肪表面氧化，使肉料更有較好的粘度和彈性。適合乳化肉皮、肉筋、雞骨架等。

斷筋機(jī)是目前大、產(chǎn)量zui高自動(dòng)化的肉類(lèi)斷筋設(shè)備，嫩肉效果、使用方法zui簡(jiǎn)單、工藝、效果的嫩肉機(jī)械產(chǎn)品，嫩肉原理是源自歐美相關(guān)工藝設(shè)計(jì)理念并提煉升華：利用高密度的特別設(shè)計(jì)斜切細(xì)小刀鋒對(duì)所加工牛肉進(jìn)行深度纖維瞬間切割，從而從不同角度破壞其肌纖組織，以達(dá)到*的嫩化狀態(tài)，而不改變牛肉的外形。斷筋機(jī)適合工業(yè)化、及各種類(lèi)型的肉類(lèi)食品從業(yè)者、牛排加工廠(chǎng)、肉類(lèi)精加工等生產(chǎn)工藝流程，是一款理想的斷筋嫩化設(shè)備！

 牛排加工需要哪些設(shè)備？牛肉從冷庫(kù)中拿出以后，需要先解凍，解凍好以后，進(jìn)入斷筋機(jī)斷筋，嫩化，在進(jìn)入鹽水注射機(jī)，注射鹽水入味。之后需要進(jìn)行切片，斤真空滾揉機(jī)腌制。包裝好就可以進(jìn)行銷(xiāo)售了。