蔬菜真空滾揉機(jī) 滾揉機(jī)廠家 * *

該機(jī)采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時(shí)能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的
　　本機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小
　　漿葉圓弧形設(shè)計(jì)*，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。
　　防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇，放氣，抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。

蔬菜真空滾揉機(jī) 滾揉機(jī)廠家 * *

<span 18px;="" "="">1真空滾揉機(jī)的滾揉作用：
 　　，破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，【比腌制前還要硬】，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
 　　第二，加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。
 　　第三，加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
 　　2滾揉過度與滾揉不足：
 　　滾揉不足：因?yàn)闈L揉時(shí)間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不*，粘合力、保水性和切片性都差。
 　　滾揉過度：滾揉時(shí)間太長(zhǎng)，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會(huì)影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。一般情況下，我們的真空滾揉機(jī)就會(huì)避免這些不適的情況，不會(huì)出現(xiàn)滾揉過度或滾揉不足！
 　　3滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：
 　　1.刀切任何一塊肉，里外顏色*。
 　　2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
 　　3.肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會(huì)掉下來。
 　　4.肉的柔軟度：手壓肉的各個(gè)部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會(huì)自動(dòng)倒垂下