鍋包肉的歷史由來：
鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉生產流程：保水拌料-上漿-油炸-風冷
設備工藝流程:滾筒拌料機-上漿機-油炸機-提升機-風冷機
一、東北特產鍋包肉油炸機 終生售后服務滾筒拌料機簡介
拌料機是將各種原料、物料上下翻滾攪拌，達到*混合的效果，短時間內將大量原料均勻的混合完畢。用于食品后期調味粉的攪拌或原料的裹粉包衣，結構簡單實用，易清洗消毒。筒體為不銹鋼圓筒設計，均勻不留死角，自動把原料送到筒外。入料口設有入料斗，方便進料。
二、鍋包肉浸漿機
1、設備用途 ：肉片上漿。
2、設備簡述：
浸漿機又稱潛行式上漿機，是通過產品浸入漿液中，從而使產品涂裹上一層漿料。本設計的產品適用于土豆淀粉溶于水之后的漿液。
3、設備特點：
采用快裝設計，清洗方便；漿液輸送泵對漿液輸送粘貼小，對漿液的 粘度破壞程度?。徽{整方便可靠；浸入式的上漿機通過產品*浸入漿液內，使肉片充分裹漿，可以與油炸機對接使 ，從而實現(xiàn)連續(xù)生產。該設備外部帶有攪拌系統(tǒng)，通過攪拌，防止淀粉沉淀；然后配有抽液泵把攪拌好的液體抽到漿液槽內，使整個漿液可以循環(huán)攪拌。設備的入料口配有長度為1米，寬度為400mm的304優(yōu)質不銹鋼網(wǎng)帶來作為輸送網(wǎng)帶，可方便人工將肉片擺齊，整機采用不銹鋼制造，設計新穎、結構合理、性能可靠。
三、東北特產鍋包肉油炸機 終生售后服務介紹：
1．型號：JTDL-5000型 易損件：線路和開關為易損件。
2、油炸機結構：采用全油過濾式+底部刮渣
3、加熱方式：電加熱，功率：72kw，分三檔控制
4、炸制產品：鍋包肉
5、炸制時間：50S—250S可調,變頻調速。
6、炸制溫度：常溫—230度（可根據(jù)需要設定）三段獨立控溫，可根據(jù)需要設置各段溫度，溫度達到設定溫度后關閉一段控溫，減少能耗，降低用電成本。
7、材料：連續(xù)油炸機內膽、采用304*3mm不銹鋼制作加工,外殼304*1.2mm拉絲不銹鋼制作加工，網(wǎng)帶支架：采用304*4mm不銹鋼制作
8、加熱管：淄博產不銹鋼制作
9、網(wǎng)帶：采用雙層網(wǎng)帶，防止物料漂浮，下層網(wǎng)帶使用特氟龍網(wǎng)帶。網(wǎng)帶寬度500mm
10、煙罩和網(wǎng)帶支架：可提升出鍋外，以便清洗。煙罩配1-2個出煙口
11、過濾系統(tǒng)：連續(xù)油炸機配備粗過濾一套
12、設備尺寸：外形尺寸（5200*900*2100mm）
13、電器：采用德力西電器
鍋體和外殼簡介：
1、鍋體采用SUC304不銹鋼3mm制作加工
2、保溫層厚5cm，采用硅酸鋁板
3、外殼采用SUC304不銹鋼1.2mm制作加工
網(wǎng)帶、支架和提升簡介：
1、網(wǎng)帶支架采用304不銹鋼4mm加工制作
2、網(wǎng)帶采用SUS304不銹鋼螺旋網(wǎng)帶（特氟龍不粘網(wǎng)帶）
3、網(wǎng)帶和支架可整體提升出鍋體，方便清洗和維修
4、提升機采用一套提升電機，可同時將網(wǎng)帶和支架出鍋內
排煙系統(tǒng)
煙罩側面配有1-2個出煙口，可將油炸機內炸制產品產生的油煙排出鍋內（煙管配防燃燒油煙凈化器，煙罩到車間墻壁煙筒和抽油煙機客戶自備）
過濾系統(tǒng)
1、連續(xù)油炸機自帶一套粗過濾可將油炸食用油里大的殘渣過濾出來，‘可選擇再配備一套細過濾-——真空濾油機（客戶自由選擇）炸制出產品色澤、質量會提升很多！
2、循環(huán)過濾系統(tǒng)同時和油罐、連續(xù)油炸機用一套管道連接，可用球閥完成食用油從油罐---油炸機；油炸機----油罐；油炸機工作過濾等三個工序
3、能及時清理鍋體底部殘渣，刮渣網(wǎng)帶速度變頻調速，可以根據(jù)殘渣的多少調節(jié)刮渣速度。刮渣是油炸機行業(yè)中針對掛漿類產品zui常用的一種，采用乙型全刮網(wǎng)帶材質為不銹鋼304。刮渣帶分為刮渣和出渣二部分設計，采用側面出渣方式，也是佳特機械科技的*特色，這樣油炸過程中產生的食品渣不經高溫，不會產生碳化，黑油現(xiàn)象。配接渣車及瀝油框一套。有效清除鍋內油炸過程中產生的殘渣。
真 空 濾 油 機（配套油炸線用）
耗材：濾紙
配備物品：設備本身配有50張濾油紙，建議客戶額外配備150張。
設備簡介
精濾機有效地改善了食品的煎炸環(huán)境，抑制了酸價和過氧化值的增高，增長油炸食品保質期，延長煎炸油的使用期。從而提高產品質量，節(jié)約生產成本。它可以連接在生產線使用，也可以作為移動式設備，同時配備數(shù)口油鍋。這些都可以根據(jù)客戶的實際生產情況而作出*化的組合。
設備原理
由于使用一般過濾設備以通常的過濾方法，無法濾除如此微小的雜質。為了達到5μ以上的非常精密的過濾效果，*濾除懸浮的微粒雜質。既達到高精密度的要求，適宜于在185℃-200℃高溫下操作，又滿足了工業(yè)生產過濾量大的需要。我公司通過物理過濾的形式，濾除高溫煎炸油中5微米以上的高分子聚合物、過氧化物、懸浮微粒雜質等油脂劣變反應的催化劑，從而抑制煎炸油中酸價和過氧化值升高。
設備功能
1、精濾機能有效改善油炸食品的外觀質量。因為濾除了煎炸油中懸浮的微粒雜質，煎炸環(huán)境得到明顯改善。精濾機能延長油炸食品的保質期。由于該設備能有效地抑制煎炸油酸價的增高，食品保質期得到保證。
2、精濾機能節(jié)約生產成本，這是因為濾油機延長了煎炸油的使用期。一般油炸食品企業(yè)，在使用煎炸油兩三天后，油已變黑變稠，酸價超標，不得不廢棄。使用精濾機后能使用十五天以上，大大降低生產成本。
3、精濾機能提高熱交換器的熱效率，節(jié)省能源。由于不斷地濾除了煎炸油的高分子聚合物等膠性雜質，油脂的粘稠度降低，熱交換器管壁中的污垢便大為減少，因而提高傳熱效率，節(jié)省能源。
4、改善油炸食品的口感。由于煎炸油的粘稠度大大降低，油炸食品含油量得到有效的控制。食品口感更脆，油膩感官度降低。
5、更符合環(huán)保要求。目前西方*發(fā)達國家中對廢棄食用油的處理是更為嚴格的。有理由相信，在中國進一步與接軌的過程中，人們環(huán)保意識必然得到極大的提高。從企業(yè)社會責任感的角度出發(fā)，我們應該更加提倡對環(huán)境的保護，盡量減少廢棄物的排放。精濾機在減少煎炸油的耗用量的作用是十分顯著的。
儲油罐
配備一臺與該設備相匹配的儲油罐一臺，直徑1200mm，總高2200mm，材質為SUS304不銹鋼2mm厚，支架為40*60*3mmSUS304不銹鋼，配2.2KW齒輪油泵一臺。
滅火裝置
該設備配備滅火管道，客戶可以連接滅火裝置，防患于未然，在設備老化或工人操作不當?shù)仍蛞鸬囊馔馇闆r發(fā)生的*一時間進行處理。
四、JT- 3000型 鍋包肉提升上料機
1、設備簡介
提升機，又叫做提升上料機，用于提升物料，將油炸好的肉片提升到五層風冷線內，從而減少人工，減輕作業(yè)的勞動強度，提高生產效率。提升機的設計結構和尺寸可根據(jù)客戶的實際需要而設計。
2、設備材質：設備采用304不銹鋼（刮板式）
五、五層風冷線
工作原理：
物料通過提升上料機自動輸送到網(wǎng)帶上，網(wǎng)帶由電機帶動勻速進入風干機內部，物料依次由*層網(wǎng)帶落至第二層網(wǎng)帶，再落至第三層網(wǎng)帶，依次類推，直到第五層網(wǎng)帶，在落料過程中，物料發(fā)生翻動，風機從兩側對吹，受風面發(fā)生變化，風干更均勻，加強冷卻效果，縮短冷卻時間。溫度可降至物料輸送帶速凍機的溫度要求。
特點：
1.本機包括：加料段、傳動裝置、吹風系統(tǒng)、網(wǎng)帶、主機殼體（支座）、及電控柜等組成
2. 底部的接渣盤，排水盤的傾斜式設計，可把掉落的殘渣方便排出。
3.吹干風溫為常溫，有效保護物料本身的色澤和品質。
4.配備物料提升上料機，針對物料厚度和冷卻速度合理設計，上料均勻。
5.物料在從一層網(wǎng)帶進入下一層網(wǎng)帶的過程中實現(xiàn)了物料的翻身，利于物料的風干效果。
6.采用全封閉結構,從而保證物料不受污染，改善工作條件。
7.網(wǎng)帶速度采用變頻調速，可輕易地調節(jié)物料的冷卻時間，有效控制物料終溫度。
8.獨立電控系統(tǒng),數(shù)字顯示網(wǎng)帶運行速度。操作簡單方便。
9.連續(xù)作業(yè)，操作簡便，節(jié)省人力，生產量大。
